Rodrigo Oliveira frita os torresmos em dois tempos: primeiro a 150°C por 8 minutos, até ficarem dourados, e depois a 190°C por mais 3 minutos. "Eles ficam macios por dentro e sequinhos por fora", garante. Já Hermínio aconselha fritar em fogo baixo, de uma só vez, até dourar e ficarem crocantes.
Retire o torresmo da gordura, coloque sobre papel toalha e deixe esfriar por no máximo meia hora. Coloque o torresmo em saquinho plástico já etiquetado informando a segunda fase do processo e leve para congelar (geladeira ou freezer) por no mínimo 6 horas.
Veja dicas 'salvadoras' para recuperar cinco alimentos. Tire a panela do fogo e coloque imediatamente em uma bacia com água gelada. Outra opção é molhar bem um pano de prato e colocar a panela em cima dela. A mudança de temperatura faz o gosto do queimado desaparecer.
4 meses após a data de fabricação
Validade: 4 meses após a data de fabricação. Nos primórdios, o torresmo era apenas um sub-produto do processo de obtenção da banha de porco.
Antes de fritar, termine de cortar o torresmo. Atenção: o torresmo deve ser colocado na panela ainda com o óleo frio. Depois de 15 minutos, quando começar a formar bolhas na lateral, retire o torresmo. Coloque fogo alto e retorne o torresmo no óleo para pururucar.
O truque para ele ficar crocante é: Quando o toucinho começar a ficar com a pele (pururucada) surgindo aqueles pontinhos brancos, desligue o fogo e tire-o da panela onde já deve ter formado bastante gordura.
O toicinho defumado, em pedaços ou fatias, deve ser conservado, embrulhado em plástico, na geladeira. Conserva-se por quatro meses no freezer. Na geladeira, conserva-se por duas ou três semanas.
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