Ouça em voz altaPausarDeixe o toucinho na geladeira por 7-10 dias. Se ele for fino (com cerca de 4 cm), ficará pronto em sete dias; se for grosso (com 5-7,5 cm), ficará pronto em dez. Para examinar quão curado o toucinho está, toque-o quando achar que ele está quase pronto. Carnes curadas são firmes, como se fossem bifes.
Ouça em voz altaPausarVocê pode usar seu toucinho caseiro em um feijão ou feijoada. Ele adiciona um sabor salgado e substancioso para enriquecer o prato. ... Se seu toucinho estiver salgado demais, mergulhe-o em água fria por algumas horas ou em água quente por alguns minutos para remover parte do sal.
Ouça em voz altaPausarRodrigo Oliveira, por sua vez, opta por deixar a peça em uma marinada de água, sal e um pouco de bicarbonato por seis horas para depurar a carne. Em seguida, ela é pendurada em um defumador por mais cinco horas. "Isso faz com que a pele perca gordura e umidade, deixando-a sequinha".
3 – Suspensão da carne de porco
Ingredientes:
Ouça em voz altaPausarNa véspera, em uma tigela, coloque a orelha e os pés de porco e cubra-os com água fria. Troque a água 4 vezes durante esse tempo. Em outra tigela, coloque a carne seca e a costelinha de porco e cubra-as com água fria para dessalgar. Troque a água 4 vezes.
Ouça em voz altaPausarCom batata Pois é, pode acontecer e, antes de pensar em descartar seu preparo, tente a técnica que utiliza batatas. Passo a passo: Para corrigir a quantidade de sal em excesso de um cozido ou preparo à base de caldo, podemos colocar nele uma batata inteira (bem lavadinha e com casca) que irá absorver uma parte do sal.
Você também pode usá-lo como substituto para a pancetta. Alternativamente, fatie-o e frite-o da mesma forma que faria com bacon. Adicione-o a um omelete ou a sanduíche de ovo. Se seu toucinho estiver salgado demais, mergulhe-o em água fria por algumas horas ou em água quente por alguns minutos para remover parte do sal.
Seque-o com cuidado e, depois, transfira-o a um saco plástico hermético de 7,5 litros. Após limpar e secar o toucinho, sua superfície ficará um pouco grudenta. Você também pode aparar as pontas do toucinho, caso haja alguma. A carne deve ter um formato quadrado para ser armazenada no saco plástico.
Assim como com o defumador, examine o toucinho com um termômetro para carnes para ver se ele está à temperatura interna de 60 °Celsius. Fatie e cozinhe a carne como quiser. Algumas pessoas optam por remover a casca formada durante o processo de cura. No entanto, isso não é obrigatório.
Ponha tudo no saco plástico até terminar. Deixe o toucinho na geladeira por 7-10 dias. Feche o saco plástico e leve-o à geladeira. Vire-o uma vez por dia para que a mistura da carne e dos temperos seja uniforme em ambos os lados. A duração do processo depende da espessura do toucinho.
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