Se for em grandes quantidades, basta espremer meio limão em um recipiente com água e deixar as fatias de maçã de molho por cerca de 3 a 5 minutos. Depois é só escorrer a água, enxugar as fatias de maçã, colocá-las em um saco vedado e armazenar na geladeira.
Dica para conservar sem preocupação suas maçãs fatiadas :
Guarde as maçãs longe da fruteira e, preferencialmente, em um saco plástico dentro da geladeira.
Porque o golpe da faca libera uma substância que causa o escurecimento. Ao cortarmos a fruta, também estraçalhamos algumas de suas células. “Nessa hora, a enzima que escurece a maçã é liberada”, afirma a bioquímica Maria Inés Genovese, da USP. ... Assim, eles ficam protegidos do oxigênio do ar, e a enzima, inativa.
Como conservar frutas cortadas e inteiras na geladeira
4 semanas Maçãs e pêras, quando conservadas dentro da geladeira, podem durar de 3 a 4 semanas. Já a framboesa, manga, abacate, goiaba e figo podem durar até 2 semanas enquanto os frutos cítricos como laranja, limão, tangerina, abacaxi e acerola tem uma durabilidade aproximada de 1 semana.
A maçã pode ser conservada por até três semanas fora da geladeira. Por isso, prefira deixá-la na fruteira, em temperada ambiente.
“Na polpa da maçã há enzimas. Quando a fruta é cortada, elas reagem com o oxigênio do ar”, explica o engenheiro de alimentos Reus Coutinho Farias, do Instituto de Tecnololgia de Alimentos, em Campinas, São Paulo. A reação produz substâncias escuras.
Quando a maioria das frutas é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Esta descoloração é chamada de escurecimento enzimático, e é oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida como polifenol oxidase (PPO), presente nessas frutas.
A melhor maneira de armazenar as maçãs cortadas (após usar um dos métodos de conservação listados acima) é colocar as fatias da fruta em um saco e pressioná-lo para remover o máximo de ar possível. Coloque o saco na geladeira até estar pronto para comer ou servir as fatias.
Remova-os da água e lave-os bem em um coador. As fatias de maçã devem permanecer desoxidadas por algum tempo. Não se preocupe com mudanças de sabor na fruta – o sabor da maçã permanecerá o mesmo, desde que você não use muito sal e evite que a fruta permaneça muito tempo na solução.
Se você quiser driblar essa modificação no sabor, basta colocar a maçã já cortada em um recipiente com 4 xícaras (chá) de água + 1/2 colher (chá) de sal! Aí basta deixar 5 minutinhos de molho, escorrer a água e secar os pedaços/fatias de maçã. Depois é só guardar a maçã em um saquinho vedado e voilà: dura até 5 dias na geladeira.
Para impedir que uma maçã escureça, combine uma colher de sopa de suco de limão e uma xícara de água em uma tigela grande. Coloque os pedaços de maçã na tigela e deixe descansando por três a cinco minutos na mistura. Depois, escorra a água e enxague as maçãs com água fresca.
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