Passos
Os corantes a base de água são hidrossolúveis, ou seja, dissolvem em água. Para usar no chocolate o recomendado são os corantes lipossolúveis, ou seja, dissolvidos em gorduras. No caso do chocolate o indicado é o corante lipossolúvel.
7 dicas para usar corantes na confeitaria 2 – Misture o lipossolúvel peneirado aos poucos à gordura. 3 – O tom do corante lipossolúvel misturado à gordura pode ficar mais vivo se misturado no mixer. 4 – Para produzir cores secundárias e terciárias, o ideal é misturar os corantes já diluídos.
Tingimento de chocolate: Para cada 100 g de chocolate acrescente 3 gotas de corante líquido ou 1 colher, das de café, de corante em pasta. ... Mas sempre que possível, use os corantes apropriados para o chocolate. Corantes líquidos para bolos ou glacês podem alterar a textura do chocolate e até impedi-lo de endurecer.
O corante alimentar em óleo é a melhor opção para cores claras, já que em excesso ele pode dar um gosto amargo ao produto e manchar a boca. Esses corantes são mais concentrados do que os líquidos.
Embora o corante de chocolate seja tipicamente feito para dar tons pastéis ao chocolate branco, você pode usá-lo em chocolate preto para dar uma tonalidade à cor. Como o chocolate já é naturalmente marrom, você não poderá deixá-lo vermelho, verde ou de outra cor de tom vibrante similar.
MODO DE FAZER :
O corante lipossolúvel é diluído mais facilmente em preparos feitos com mais gordura, por isso o prefixo “lipo”. São indicados mais para manteiga de cacau, chocolate ou em preparos que possuem esses dois ingredientes. Também deve ser utilizado para trabalhos realizados com compressor.
Já os Corantes Gran Chef hidrossolúveis se dissolvem melhor em preparos com mais água em sua composição. São receitas como glacês, pastas americanas, merengues, chantilly (o creme de leite tem mais água do que gordura em sua composição), gelatinas, geleias de brilho, macarons, etc.
Siga o mesmo processo de derretimento do recheio para a ganache da cobertura. Uma vez derretido, adicione o corante em gel (ou o corante para chocolate) até atingir a cor desejada. Atenção: muito corante pode “desandar” a ganache.
Mudar a cor do chocolate deve ser feito gradualmente, para que a cor se espalhe de maneira uniforme. Verifique a cor do chocolate. Se ela ainda não estiver certa, considere adicionar um pouco mais e misturar novamente. Adicione o corante um pouco por vez para garantir que consiga a cor exata que está procurando.
Como o nome já diz esse é o ÚNICO tipo de corante para colorir o chocolate. Ele pode vir em pasta, líquido ou em pó, não é fácil de pegar como os outros corantes em outras preparações, as cores mais pastéis são as que mais vemos em chocolates. Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a consistência.
Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a consistência. Corantes à base de óleo são bons na preparação de doces porque se incorporam à base do mesmo ao invés de se separarem. Tente trabalhar num ambiente com temperatura entre 18 e 20 graus.
Para trabalhos com mais detalhes, use um chocolate branco em gotas para derreter ou para cobertura. Escolha um corante para alimentos. Basta uma gota de água para arruinar o chocolate derretido. Para obter melhores resultados, compre corante alimentício em pó ou à base de óleo em lojas especializadas ou pela internet.
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