O cálculo é bem simples: Divida o custo total do menu pela quantidade de pessoas que ele atende. Por exemplo, um menu que serve 50 pessoas e precisa de R$ 500,00 para ser preparado, tem um custo por pessoa de R$10,00.
Digamos que para preparar estes 20 kilos de arroz, os materiais gastos custam R$ 80. Com isso estipulado, você vai pegar o custo (R$ 80) e dividir pela quantidade que foi produzida (20 kilos). O seu custo será de R$4/kg (quatro reais por kilo).
Um serviço de catering pode facilmente variar entre R$ 20 e R$ 400 por pessoa. Isso porque, outros fatores como o tipo de cardápio acabam pensando o valor unitário do buffet. Mas, quanto maior for o número de pessoas, mais caro ficará o seu orçamento.
Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa. Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar, calculando 4 por pessoa. 12 unidades por pessoa para coqueteis de longa duração. 6 a 8 unidades por pessoa para coqueteis de curta duração.
Determine o custo por porção dos pratos
Para isso, faça a soma do custo de todos os ingredientes para uma porção. Por exemplo, para servir 12 porções de feijoada em um restaurante, é preciso comprar 1 kg de feijão preto a um preço de 6 reais. Temos, então, o custo de 50 centavos (6÷12) de feijão por prato.
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Agora, veja como aplicá-lo na precificação de um prato:Custo do prato por ingredientes, por exemplo: R$ 20;Multiplicar o resultado pelo markup: R$ 20 x 2,63 = R$ 52,60. Este é o preço de venda do prato em questão, considerando despesas fixas, impostos, custo da receita e margem de lucro.
Para definir o preço adequado de venda de um produto ou serviço você precisa analisar o equilíbrio entre o preço de mercado e o valor dos seus custos e despesas totais. O valor do seu produto deve igual ao custo das matérias primas ou hora de serviço, somado às despesas variáveis e fixas para realizar uma venda.
Uma porção padrão de carne geralmente é de 115 gramas. Você pode calcular a mais, porém esta quantidade normalmente é o suficiente. Usando esse número, você pode servir quatro pessoas com meio quilo de carne. Levando isso em consideração, você precisa de 5 quilos para servir 40 pessoas.
Almoço ou jantar: calcule cerca de 500 gramas de comida por pessoa. No caso de servir massa como acompanhamento, calcule 150 gramas por pessoa e se for servido como prato principal 200 gramas. No caso de carnes ou peixes, calcule 200 gramas quando servido com outros pratos e 300 gramas se for churrasco.
Modo de Preparo - Para 50 pessoas5 quilos de bolo de chocolate prestígio com morangos.200 docinhos - 50 brigadeiros, 50 tortinhas de limão, 50 maria-mole, 50 pés-de-moleque.
significam aproximados R$99,00 por pessoa. Vale ressaltar que isso é apenas um exemplo simples e que incluirá o essencial para uma festa inesquecível, podendo ser diminuído ou aumentado o valor de acordo com os pedidos e numero de pessoas.
Valor do buffet completo: 50 (quantidade de pessoas) x 150 (valor por pessoa) = 7500. Nesse caso o buffet completo com bebidas inclusas custaria cerca de R$ 7.500.
A melhor resposta
Depende da localização, quantidades de pessoas e receitas a serem preparadas o valor varia entre R$70 a R$150,00 por pessoa.
Como calcular o preço por quilo
Se, ainda assim, precisar de calcular o preço por quilo, deverá dividir o preço total do produto pelo seu peso.
Para saber como montar um restaurante por kilo, você deve ter uma boa variedade de alimentos e uma equipe capaz de manter o cardápio sempre em dia para os clientes. Isso porque restaurantes a kilo costumam atrair muitos fregueses, e o buffet acaba rapidinho com o grande fluxo de pessoas.
Cálculo do salgado5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar após o coquetel;15 a 18 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas coquetel;150g de massa caso haja algum acompanhamento / 200g caso não haja acompanhamento;200g de carne branca ou vermelha caso haja acompanhamento;
Por exemplo, se seu evento será um coquetel com buffet ou prato quente para 100 pessoas, o ideal será contratar 10 garçons para o atendimento.
Coquetel com almoço ou jantar
Cerveja – 2 garrafas por pessoa (que bebe) quando não houver outros tipos de bebida, 1 garrafa para cada 2 pessoas quando for servido vinho, Uísque ou Champanhe. Champagne: 1 garrafa para cada 8 pessoas para o brinde ou 1 garrafa para cada 3 pessoas quando servido durante todo o coquetel.
Medindo por gramas, isso significa que como acompanhamento precisamos de 90g de arroz cru por pessoa, e como prato principal precisamos de cerca de 180g de arroz cru por pessoa. Com 5kg de arroz conseguimos assim servir entre 55 a 28 pessoas, em média.
Então vamos imaginar que você vá fazer um churrasco para 40 pessoas, distribuídos assim: 15 homens: 15 x 450 = 6,75 kg. 20 mulheres: 20 x 300= 6 kg. 5 crianças: 5 x 200 = 1 kg.
Nesse caso, para calcular a quantidade de comida por pessoa, considere 150 gramas. Se tiver outros pratos na mesa, pode calcular um pouco menos, cerca de 100 gramas por pessoa. Quando falamos de carnes em geral, a quantidade de comida por pessoa pode variar bastante em relação ao sexo, idade e peso.
Exemplo prático:Custo Prato: R$ 10,00.Custo Fixo: 20%Impostos: 10%Margem de Lucro Desejada: 10%Soma percentuais: 1 – 0,20 + 0,10 + 0,10 = 0,40 = 0,6.Mark-up (4 casas decimais): 1 / 0,6 = 1,6667.
Vale lembrar que o custo não está só no valor da comida, mas também o preço do recipiente, mais 30% equivalente ao gás, óleo e mão de obra. Ao somar todos os custo, acrescente o seu lucro, que deve gerar entre 40% e 50%, podendo variar de acordo com o trabalho que você teve.
Se em um projeto de design para cardápio você irá gastar 3 horas por dia, estimando um prazo de 5 dias, o valor aproximado desta peça (seguindo o exemplo acima), deverá ser de R$ 330,00 (3 horas x 10 dias = 30 horas x R$ 22,00).
No cargo de Cozinheiro Geral se inicia ganhando R$ 1.237,00 de salário e pode vir a ganhar até R$ 1.897,00. A média salarial para Cozinheiro Geral no Brasil é de R$ 1.424,00.
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