Os graus Brix medem o conteúdo de açúcar em soluções como suco de fruta ou xarope. Na fabricação de vinho, calcular a quantidade de açúcar presente permite estimar o teor alcoólico no produto acabado. Um grau Brix (1°Bx) é igual a 1g de açúcar por 100 g de solução, ou 1% de açúcar.
Para fazer a leitura do Brix, basta levantar a tampa e pingar uma ou duas gotas no prisma (parte azul) e fechar a tampa. Coloque o refratômetro no nível dos olhos e olhe para uma fonte de luz.
Brix é a portacentagem em massa de sólidos solúveis contidos em uma solução de sacarose quimicamente pura. O pol e o brix medem a pureza do caldo extraído da moagem da cana-de-açúcar e ambos medem o pc (pol da cana, isto é o resultado da quantidade de pol encontrada na cana) e teor de sacarose da cana.
Los grados Brix se pueden calcular por medio de la siguiente fórmula: °Brix= (X * 100)/V1. Donde: X= Cant de azúcar que se desea adicionar
La medición de Brix se puede realizar mediante el índice de refracción o mediante la densidad.
En este caso, ambos lo son. Depende del método definido en el PNT (procedimiento operativo estándar) de cada laboratorio. En muchos casos, el valor de Brix solo se usa como valor de control, ya que es más fácil de leer que una densidad o un índice de refracción (por ejemplo, 8,5 °Bx en lugar de nD: 1,3458, 9,1 °Bx en lugar de nD: 1,3465).
Si vamos a hacer mermelada o conserva de tomate, el número Brix de la materia prima nos puede dar resultados muy diferentes. Por eso sí es un valor clave en la industria de zumos y productos similares, así como de mermeladas, jaleas y compotas, o mieles y otras conservas.
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