Ouça em voz altaPausarAo armazenar macarons, é muito importante preservar a consistência da casquinha. Para isso, guarde os biscoitos em um recipiente com tampa. Fora da geladeira, eles devem ser consumidos em até 24 horas, mas a validade pode ser estendida para três dias se os biscoitos forem refrigerados.
Ouça em voz altaPausarA casquinha do macaron não ficará lisinha e sim bastante craquelada e dura! Só a casquinha sem rechear, dura 3 dias em pote hermeticamente fechado na geladeira. Após recheados, os macarons duram 2 dias em geladeira.
Quanto custa um macaron? O docinho tão elegante custa, em média, de R$3,50 a R$5,00. Os ingredientes justificam esse valor – a base do preparo do macaron é a farinha de amêndoas.
Para hacer los macarons usaremos una manga y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm, del número 8 sería ideal. Presionaremos la boquilla sobre el Silpat y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente.
Montamos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar vainillado espolvoreándolo- las claras para unos buenos macarons tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”.
Si metemos en una misma hornada macarons de distintos tamaños, unos nos quedarán crudos y otros demasiado hechos. Todos deben ser del mismo tamaño. Los macarons deben quedar lisos, sin marcas ni picos de la boquilla, no pierden su forma redonda ni se juntan unos con otros.
Podemos dejar secar nuestros macarons , pero personalmente me gusta secar mis macarons en el horno, deja unas superficies muy lisas y perfectas: metemos los macarons nada más formarlos en el horno a una temperatura de unos 30º. Una vez los notemos secos, SIN SACARLOS del horno, programamos la temperatura de horneado.
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