Quando a carne é assada na grelha, a gordura entre as fibras musculares pode -- e até deve -- permanecer. É ela que ajuda a manter o sabor intenso e impede o ressecamento da peça na churrasqueira.
Ferva a carne moída em um pouco de água para retirar o excesso de gordura (cerca de 10 minutos) depois escorra.
Esquente o óleo em uma panela larga e grande, coloque as costelas e deixe dourar em todos os lados. Depois de dourado, escorra o óleo, coloque a água para tirar a gordura e deixe ferver por 3 minutos.
"Quando você aperta a gordura crua, ela tem uma consistência macia e, se esfregar, solta uma espécie de óleo, um líquido que hidrata a carne. Já o sebo é duro, mas não é estruturado. Se apertar com as mãos, se esfarela." Além disso, em contato com o calor, o sebo se solta da carne e deixa um buraco.
Peito e acém, por outro lado, são carnes mais duras. Uma dica de preparo para tentar amaciar os cortes mais rígidos é deixá-lo descansando com o tempero por cerca de quatro horas. Uma dica é adicionar abacaxi e mamão nessa fase antes de ir à panela.
Dê um gelo Quando a sopa tiver pronta, adicione alguns cubos de gelo, mexa para a gordura aderir ao gelo e retire os cubinhos antes que derretam por completo. Isso fará com que a gordura em excesso fique na superfície, tornando mais fácil retirá-la.
Como reaproveitar as aparas da carne Ao cortar as gorduras e nervos da carne, coloque-as para congelar. Para isso, você pode guardá-las tanto em um pote de vidro limpo, seco e bem fechado, ou então envolver bem as aparas com um plástico-filme. A ideia principal e ir juntando uma boa quantidade de aparas congeladas.
Gordura da carne faz bem. A carne vermelha bem suculenta é um deleite para nosso paladar. Mas, devido as autas porcentagens de gordura saturada que esse alimento carrega, passou a ser vista com maus olhos pelas pessoas. A seguir veja a importância da carne e como consumi-la sem prejudicar a saúde.
Você pode verificar o ponto medindo a temperatura interna com um termômetro de carnes. Para carnes quase cruas, a temperatura deve estar entre 55 e 60 °C. Para deixá-la malpassada, ela deverá ter 65 °C. A carne ao ponto terá uma temperatura de 70 °C e a bem passada, 75 °C.
Não comer carne e frango: o que acontece? No dia a dia, a ausência destes alimentos não reflete em mudanças muito drásticas no organismo.
A falta da carne bovina e de frango durante muito tempo, entretanto, tem um malefício: pode provocar deficiência de vitamina B12. Esse componente é fundamental para a formação de células vermelhas e manutenção do sistema nervoso central.
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