Alguns doentes alérgicos ao ovo podem tolerar pequenas quantidades de ovo sem apresentarem sintomas, dependendo do seu limiar de reatividade, da quantidade de proteínas ingeridas, e da forma de apresentação. Dependendo do tipo de proteína a que são alérgicos, alguns doentes podem tolerar ovo cozinhado, e não ovo cru.
Uma vez que a intensidade dos sintomas pode variar ao longo do tempo, é importante evitar a ingestão de qualquer comida com vestígios de ovo, pois pode surgir uma reação de anafilaxia grave, na qual a pessoa pode deixar de conseguir respirar.
Quando você ingere essas proteínas, seu sistema imunológico fica sensibilizado, reage exageradamente e libera histaminas que, então, causam seus sintomas alérgicos. As pessoas com alergia a ovo devem evitar tanto a clara quanto a gema, já que não é possível separar completamente essas duas partes.
Felizmente, o ovo pode ser substituído mesmo em receitas em que ele parece ser essencial e insubstituível, como bolos, pães, massas, biscoitos, carnes empanadas e até mesmo a receita da maionese pode ser adaptada para os alérgicos.
Segundo a nutricionista Tatiane Zanin, em artigo publicado no TuaSaúde, o ovo ficou conhecido por fazer mal à saúde exatamente porque sua gema é rica em colesterol. Mas estudos mostram que o colesterol presente em alimentos naturais tem baixo risco de fazer mal à saúde.
Outra forma, é fazer o teste cutâneo de alergia ao ovo ou fazer um exame de sangue para identificar a presença de anticorpos específicos ao ovo. Saiba mais sobre como funcionam os testes para identificar alergias.
Porém, quando a alergia alimentar tem início na infância, é mais provável que ela deixe de existir até à adolescência e a pessoa fique tolerante ao alimento. A alergia ao ovo e outros alimentos é uma resposta do sistema imunológico a determinados componentes desses alimentos.
Mas você pode ser alérgico a algumas das proteínas que são encontradas na gema, na clara ou nessas duas partes do ovo. Como em qualquer alergia, seu sistema imunológico identifica essas proteínas como prejudiciais.
Na clara de ovo foram já identificadas mais de 20 proteínas que podem causar alergia, mas as mais frequentes são a ovalbumina e ovomucóide. De igual forma, é também essencial saber que o ovo cozinhado (cozido, escalfado, etc.) é menos alergénico, sobretudo quando ingerido cozinhado com trigo, como é o caso de bolos ou bolachas.
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