mo·que·ca |é| [Brasil] [ Culinária ] Guisado, geralmente de peixe ou marisco, temperado com leite de coco e óleo de palma .
Significado de Moqueca
substantivo feminino [Brasil] Guisado de peixe ou de mariscos temperados com azeite-de-dendê e pimenta. [Brasil: Amazonas] Peixe moqueado envolto em folha de bananeira. [Brasil: São Paulo] Espécie de cataplasma feito com folhas de mangueira e de fumo, usada para curar a cefalalgia.
Moqueca vem de uma expressão indígena – Moquém – que significa grelha de varas para assar o peixe preferencialmente em folhas de bananeiras, como faziam os indígenas. No Espírito Santo, os índios preparavam a Moqueca com temperos nativos: tomates maduros, tinta de urucum, limão, cebola, coentro e pimenta.
A moqueca é um ensopado, geralmente à base de peixe e/ou frutos do mar, temperado com ervas e pimentas. Existem muitas variações que utilizam leite de coco, azeite de dendê, jambu, coentro, urucum, entre outros.
A moqueca, muqueca ou poqueca (do quimbundo mu keka: caldeirada de peixe ou do tupi opokeka: fazer embrulho ) é um cozido, geralmente de peixe, típico da culinária brasileira e da culinária angolana.
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Do jeito que a conhecemos hoje, você até que tem razão: os baianos a inventaram, os piauienses, depois de passarem pela Bahia, levaram a receita para o Espírito Santo, onde os capixabas tiraram o azeite de dendê e o leite de coco, cozinharam nas panelas de barro que eram feitas, e ainda são até hoje, pelas “paneleiras” ...
Inclusive, vamos retribuir o convite, pois não queremos que reste nenhuma dúvida: moqueca sem dendê é ensopado, e a melhor moqueca do Brasil é a de Salvador”, disse o secretário Cláudio Tinoco, que também aderiu à brincadeira.
Os baianos afirmam que a receita original é proveniente da Bahia, composta por azeite de dendê e leite de coco. Já os capixabas, dizem que a moqueca é um prato tradicional do Espírito Santo.
A moqueca do Espírito Santo, ao contrário da baiana, não leva pimentão, leite de coco, nem azeite de dendê. Para dar aquela corzinha ao molho, eles colocam um pouquinho de urucum, que não modifica o sabor nem do peixe e nem do siri.
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