Um porco de 110 kg rende 65 kg de carne aproveitável – o resto são ossos e órgãos. Desses 65 kg, podem sair até 10 kg de bacon, 13 kg de presunto, outros 10 kg de lombo e 3 kg de costelinhas, entre outras iguarias suínas.
Mas também nas primeiras 24 horas do jejum, o porco perde 5% do seu peso corporal (principalmente conteúdo intestinal) e cerca de 1% do peso da carcaça. Em 48 horas perde cerca de 7% do peso corporal e 2% do peso da carcaça.
O peso dos porcos pode oscilar desde apenas 30 kg até 400 kg. Assim como a sua longitude pode ser desde 50 cm até 2 m. Vamos partilhar contigo as caraterísticas das principais raças de porco e quanto pesa cada uma delas.
Com o rendimento de carcaça é de 73%, um único animal rende mais de 100 quilos de carne.
"Está pronto para o abate em oito a nove meses, com 100kg de peso. Tem no máximo cinco quilos de gordura", explica o produtor. O suíno de granja chega ao abate com metade desse tempo, em 130 dias, mas custa, ao atingir os 100 kg, cerca de R$ 170,00, enquanto o porco verde alcança o custo máximo de R$ 50,00.
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Castração cirúrgica
Obrigatoriamente, pelo menos 45 dias antes do abate os machos devem ser castrados.
A perda econômica em caso de morte de um leitão, devido à castração é menor do que se for um leitão mais velho. A castração é uma medida obrigatória no sistema de produção de suínos para o abate, busca-se uma técnica que seja simples e permita a continuidade do desenvolvimento do leitão.
O rendimento é calculado dividindo-se o peso da carcaça (soma das duas meias carcaças resultantes do abate) pelo peso vivo do animal. Multiplicando-se o resultado dessa divisão por 100, teremos o rendimento expresso em porcentagem.
O peso vivo entre 90 e 100 Kg tem sido o mais comum para abate de suínos em diversos países, embora sejam encontradas variações desde 50 Kg, usado para o chamado suínos leve no Reino Unido, ate 150 a 200 Kg usado na Itália para produção de pernil parma.
Se considerarmos que se podem recolher 3 litros de sangue de cada porco e 10 litros de cada novilho, a disponibilidade anual de sangue pode superar as 1.344.000 toneladas.
Resumo: No Brasil, o abate de suínos é realizado quando os animais atingem 90 a 120 kg de peso vivo, o que, devido à evolução genética desses animais, pode não ser o peso ideal de abate, diminuindo a rentabilidade da indústria.
A meta é conseguirmos na maioria dos partos, entre 11 a 12 leitões nascidos por parto, com um peso médio na leitegada entre 1.400 a 1.500 gramas.
Com uma média de ingestão de 2,0 kg de alimento por dia, cada macho consome por ano 730 kg de ração, ou 2,32 kg por leitão.
Durante alguns meses, em 2020, o mercado de suínos acompanhou uma valorização crescente, principalmente a partir de julho. O auge da proteína foi no mês de novembro, onde o preço do quilo do suíno vivo chegou a R$ 9,80.
Pergunta de Rostand Tiago, Olinda, PE
Um porco de 110 kg rende 65 kg de carne aproveitável – o resto são ossos e órgãos. Desses 65 kg, podem sair até 10 kg de bacon, 13 kg de presunto, outros 10 kg de lombo e 3 kg de costelinhas, entre outras iguarias suínas.
Utilize a unidade de centímetros para fazer a conta. Por exemplo, se o porco tem 1,52 m de comprimento e 1,57 m de circunferência do coração, multiplique 152 por 157 por 157. Depois, divida esse total por 13781 para chegar a uma aproximação do peso do suíno. Nesse exemplo, o porco pesaria cerca de 271,8 kg.
De forma simples, o rendimento de carcaça bovina pode ser definido como a relação entre o peso da carcaça após abate e o peso vivo do animal.
No exemplo em questão o rendimento do ganho de peso foi de 60% e não de 52,5 ou 50% como utilizamos em muitas situações. Para chegar no valor de 60%, basta dividir o ganho total em carcaça (4,8@ x 15 = 72 kg) pelo ganho de peso vivo total (480 – 360 = 120 kg).
A grosso modo, metade do peso de um boi abatido vira carne e a outra metade vira subprodutos. É o que se conhece por rendimento de carcaça. ... “Diante disso, o rendimento é definido como a relação entre o peso da carcaça e o peso vivo do bovino abatido”.
Use limão ou vinagre para temperar a carne de porco
Mesmo que não seja um ingrediente na sua receita, busque temperar a carne de porco crua com algumas gotas de vinagre ou um pouco de suco de limão. A acidez desses ingredientes ajuda a eliminar diversos organismos que podem prejudicar a sua saúde!
Os leitões devem ser castrados antes de completar os 12 dias de idade, seguindo os passos abaixo:Preparar o bisturi, fio e desinfetante a base de iodo em um balde.Fechar os leitões no escamoteador para facilitar a captura dos mesmos.
Além de melhorar o sabor e palatabilidade da carne, a castração em suínos machos também é realizada para facilitar o manejo, pois animais inteiros apresentam agressividade devido à ação da testosterona (THUN et al., 2006).
O odor na carne de porco ocorre devido ao acúmulo dos compostos escatol e androstenona no tecido adiposo.
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