Quando armazenado corretamente em um recipiente hermético em local fresco e seco, a carne seca pode durar por até um mês. Na geladeira, a carne seca pode ser armazenada por até 6 meses, e no congelador dura até 1 ano.
Carnes curadas com sal podem ficar de três a quatro meses fora do congelador — desde que sejam armazenadas em recipientes hermeticamente fechados, como sacos plásticos. Antes de cozinhar a carne, enxague-a e remova todo o excesso de sal.
Em geral não é recomendado congelar a carne com tempero, pois alguns dos principais itens que vão nesse preparo (como alho e cebola) podem sofrer modificações no processo de congelamento, perdendo aspectos originais. Isso significa que ocorrerá no mínimo uma importante mudança de sabor.
- Após comprá-la, você pode até deixar a carne na temperatura ambiente, porém, é melhor colocar na geladeira, pois o frio ajuda na conservação do alimento. - Para consumir é preciso retirar o sal dela, então, é preciso colocá-la de molho na água, e ir trocando aquela água de vez em quando.
A salga impede o desenvolvimento de micro-organismos e é especialmente indicada para carnes. Quando o sal absorve a umidade dos alimentos, cria uma condição favorável para evitar a proliferação de bactérias.
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O sal tem duas funções ao ser agregado a um alimento: realçar sabores e promover a cura, retirando os líquidos do ingrediente e, assim, retardando seu perecimento. Se a cura, por um lado, retira líquidos e suculência da carne; por outro, mexe com as estruturas de sabor e confere profundidade.
Quando o sal entra em contato com a carne, ele tira os líquidos e a suculência, deixando apenas a proteína e a gordura, alterando ou realçando o sabor.
Mas caso a carne seja guardada temperada, sua durabilidade diminui, chegando até 3 dias na geladeira e no freezer até 1 mês. Para guardar a carne na geladeira, escolha uma vasilha plástica com tampa ou dentro de um saco plástico bem fechado.
Como conservar a carne salgada? Como guardar suas carnes O local certo para o armazenamento mais indicado para a carne é no freezer da geladeira e sua temperatura deve ser mantida em -18ºC, nessa escala de congelamento é possível manter o sabor e os nutrientes da carne.
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