Investimento inicial, estrutura e pessoal O investimento inicial varia conforme a estrutura do empreendimento, mas o valor estimado para ter esse tipo de negócio fica em torno de R$ 60.000,00. O capital de giro é de R$ 40.000,00 e os equipamentos e instalações ficam em torno de R$ 20.000,00.
Estrutura padrão de uma queijaria (ANVISA) - O forro deve ser feito de PVC. - O piso deve ser lavável, anticorrosivo e antiderrapante (Pei-5). - As paredes devem ser azulejadas do chão até 2 metros (ou do chão até o teto). - A queijaria deve se localizar a, no mínimo, 50 metros das fossas ou dos currais.
Os documentos necessários para abrir uma loja de laticínios são simples:
Veja alguns dos equipamentos para abrir uma fábrica de queijos:
Para abrir uma loja de frios os empreendedores terão um investimento inicial entre R$18.000,00 a R$25.000,00. A vantagem é que o retorno do investimento é rápido, devido à oferta de produtos alimentícios terem sempre demanda certa.
O investimento inicial varia de R$ 20 mil a R$ 30 mil, incluindo capital de giro para o estoque inicial de dois meses, além da formação de um fundo para o pagamento de despesas eventuais. O total prevê ainda gastos com as instalações da loja (balcões, freezer, geladeiras, expositores e móveis).
Pode também montar uma marca própria com uma loja personalizada ou até mesmo vender queijos na rua de porta em porta. O preço dos queijos artesanais varia em torno de R$7,50 a R$12,00. Em um único dia, é possível gerar uma venda de até 15 queijos, totalizando em um faturamento de até R$180,00.
Para a criação de um bom queijo, são necessárias técnicas fundamentais de produção para preservar a qualidade e o sabor inigualável do queijo. O queijo caseiro é ainda o preferido entre os brasileiros, já que segundo eles, é o mais saboroso e sem nenhum produto químico nem conservantes.
Eles são fabricados há dezenas (ou centenas) de anos em pequena escala, por pequenos produtores rurais, como é o caso dos queijos minas artesanais canastra, salitre, araxá e serro em Minas Gerais; dos queijos colonial e serrano, no Sul; dos queijos de coalho e de manteiga (ou requeijão) no Nordeste, do queijo marajó, no Pará, citando apenas alguns.
As fábricas de queijo devem manter distância de pelo menos 50 metros de fossas ou currais. As paredes da fábrica devem ser azulejadas até 2 metros de altura ou até o teto. O piso ideal é conhecido como Pei-5, recomendado para cozinhas industriais, eles são laváveis, anticorrosivos e antiderrapantes.
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