Histórico da liofilização Pode ser definida como o processo de secagem de uma substância congelada, no qual a maior parte da água é removida por sublimação (Martins, 2006). Historicamente, o primeiro produto liofilizado surgiu em 1911, com o vírus da raiva (Terroni et al., 2011).
Inventada pelos franceses Jacques-Arsène d'Arsonval e Frédéric Bordas em 1906, o processo conhecido como “freeze-drying” (congelamento e secagem) foi utilizado primeiramente na indústria farmacêutica para o desenvolvimento de vacinas e medicamentos.
Além dos alimentos a liofilização é aplicada em fármacos, meios de cultivos, frações de sangue, tecidos (ossos e pele) para transplante, animais inteiros para coleção de museu entre outros.
Vantagens da Liofilização: Mantém propriedades nutritivas do alimento: isso é possível porque a liofilização não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas. Conservação do alimento: a retirada de água faz com que ele se conserve por mais tempo.
Sob perspectiva comercial, produtos liofilizados oferecem alto valor energético, ocupam pouco espaço nos meios de transporte, duram muito mais que suas versões in natura e ainda podem ser armazenados em temperatura ambiente, ou seja, oferecem a possiblidade de uma logística tranquila e competitiva.
2.1 Etapas da Liofilização: O passo prévio a liofilização é o congelamento dos alimentos, a fim de transformar as soluções aquosas dos alimentos em uma mistura de duas fases sendo uma constituída por cristais de gelo e a outra pela solução concentrada dos solutos. O congelamento pode ser realizado 274 a parte ou no próprio recinto do liofilizador.
Entre os alimentos que passam por este processo estão tomates, bananas, maçãs, carnes, ovos, entre outros. Agora uma curiosidade: você sabia que a técnica de liofilização é usada no preparo dos alimentos para astronautas em missões espaciais?
Talvez resida nesse ponto o fato que torna o processo de liofilização uma operação unitária tão instigante que o faz parecer uma arte. 2. FUNDAMENTOS E ETAPAS DA LIOFILIZAÇÃO
Os estágios fundamentais envolvidos no processo de liofilização são: congelamento, estágio de secagem primário que se refere ao estágio no qual a água congelada é removida por sublimação, e estágio de secagem secundário no qual ocorre a remoção da umidade sublimada.
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