Dor na barriga, diarreia e vômitos são sintomas que podem acontecer quando se come um queijo estragado. Infecção ou intoxicação alimentar são doenças transmitidas por alimentos que geralmente acontecem quando o alimento está fora do prazo de validade ou quando sua conservação não foi feita de maneira adequada.
Como saber se o queijo está estragadoA primeira coisa que deve fazer é revisar a data de validade do produto. ... A presença de mofo, uma mudança na cor, no cheiro ou no sabor do produto são sintomas de que o queijo não se encontra em bom estado.
Variedade como brie, feta e camembert devem ser consumidos em até, no máximo, duas semanas após serem abertos. Queijos que não se encaixam em nenhuma das duas categorias (gruyere e gouda por exemplo), devem ser mantidos na geladeira por no máximo duas ou três semanas, depois de abertos.
Ainda, queijos com fungo branco como o Brie e o Camembert também apresentam uma tendência a apresentar gosto amargo, devido à atividade proteolítica do Penicillium camemberti.
Queijos de massa mole com mofo branco, como o Brie (foto) e o Camembert, tem uma fina crosta de bolor Penicillium branco, que se tornam impregnadas de pigmentos vermelhos, castanhos e amarelos à medida que esses queijos maturam. Recomendamos fortemente que a casca desses queijos seja comida.
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Muitas pessoas preferem não comer a casca do brie, talvez por saberem que ela é resultado da ação de um fungo. No entanto, este queijo de mofo branco comestível ainda é preferência no gosto popular, mas se você não gosta muito, não deixe de experimentar, ou então aprecie somente a massa do queijo que é irresistível.
A utilização de uma dose incorreta de coalho ou a escolha de um coagulante inadequado também pode causar o sabor amargo em queijos. Se o coalho for adicionado em excesso, o efeito residual da enzima causará o acúmulo dos peptídeos amargos.
Queijo amargo por causa da produção
São inúmeros os fatores que podem gerar esse defeito nos queijos, como impurezas, alta concentração de coalho, leite de má qualidade entre outros. ... Porém, o problema ocorre inclusive com queijos sem maturação ou de maturação curta, como a Mussarela e o Minas Padrão.
O ideal é que os queijos sejam guardados em potes com tampas e bem fechados. As variedades com fungos, como gorgonzola, brie e camembert, não devem ser embalados em papel filme, e sim em papel alumínio ou manteiga.
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