Cocção: É a etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos.
No preparo de alimentos por meio de cocção, deve-se garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius).
O objetivo principal do controle da temperatura dos alimentos é evitar os riscos de contaminação por microrganismos, além de manter a qualidade dos produtos servidos.
Caso o alimento esteja embalado, a sonda do termômetro deverá ser colocada entre duas embalagens, as quais deverão ser pressionadas sobre a sonda. A haste do termômetro deverá permanecer em contato com as duas embalagens escolhidas até que o valor da temperatura, medida no termômetro, se torne estável.
O controle de temperatura dos alimentos é a maneira mais eficaz para evitar contaminações, por meio da multiplicação de microrganismos patogênicos. Para se proliferarem, os microrganismos necessitam de oxigênio, nutrientes e temperatura favorável para sua multiplicação.
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A medição da temperatura com o auxílio de um termômetro é comumente encontrada em diversos setores da indústria, comércio e serviços. A calibração permite estabelecer a conformidade metrológica, e é essencial para garantir a confiabilidade das medições executadas. ...
O controle de temperatura é fundamental para qualquer indústria. O ambiente, no estado correto, pode garantir o bom funcionamento de equipamentos e a produção e conservação dos produtos. ... Por isso, o controle de temperatura é fundamental para manter esse ambiente, e por consequência, todo o sistema funcionando.
Muito utilizado em Restaurantes, o termômetro tipo vareta é o mais recomendado para se medir a temperatura dentro do alimentos e também em bebidas.
Sensores devem estar bem posicionados, o mais centralizado possível no equipamento. Medições próximas a porta ou muito ao fundo do equipamento, encontram o pior caso possível de Gradiente de Temperatura e podem apresentar valores extremos. eles precisam estar muito próximos entre si.
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