O nitrito é um aditivo alimentar utilizado em produtos cárneos processados (embutidos) porque contribui com a fixação da cor avermelhada desejável do ponto de vista sensorial, além da ação bacteriostática.
Utilização de antioxidantes naturais e artificiais como o eritorbato de sódio e o extrato de alecrim.
Os principais pigmentos responsáveis pela cor característica da carne são a mioglobina e a hemoglobina, porém pode-se encontrar outros pigmentos como catalase e citocromo-enzimas mas sua contribuição na cor é muito menor.
O ácido sórbico auxilia na conservação de derivados do leite, cremes, sucos de frutas, doces e geleias, enlatados em geral, pescados, pães, embutidos de carne, margarina entre outros diversos alimentos.
Como escolher a carne pela COR
A cor vermelha é indicativa de qualidade da carne. Por outro lado, se o corte tiver uma coloração escura e opaca, é um mau sinal. Isso indica problemas na refrigeração da gôndola ou até mesmo que a peça está há muito tempo no ponto de venda.
29 curiosidades que você vai gostar
Como escolher carne?Procedência. Compre no açougue: a carne é mais fresca e você pode pedir ao açougueiro que limpe e prepare os cortes. ... Aparência. Aperte a peça de leve: se afundar e voltar ao normal, é fresca. ... Cole no açougueiro. ... Respeite a gordura.
A carne bovina, deve estar bem vermelhinha, sem manchas ou pontos escuros, e com consistência firme. Procure olhar os dois lados da carne, porque ás vezes ela pode estar bonita por cima e feia do outro lado. A carne suína deve estar com consistência firme, não amolecida e nem pegajosa.
É usado especialmente na preservação de alimentos como queijos, iogurtes e vinhos. Além disso, o ácido sórbico é utilizado como agente conservante em alguns produtos cosméticos e fármacos, dentre eles cremes dentais, pomadas e remédios antifúngicos.
O ácido sórbico é um conservante preferido em comparação com os nitratos, que podem formar subprodutos cancerígenos. Aplica-se a comida pulverizando ou mergulhando o alimento com uma solução de ácido sórbico e água.
O que é Analista de Dados Sênior?
O que fazer para ter uma gravidez feliz?
Qual a função de um potenciômetro nos projetos de robótica?
Quando Harry e Taylor terminaram?
Pode tomar dois comprimidos de Rivotril?
Quais os símbolos de corrente contínua e alternada?
Como calcular o tamanho do pé?
Que outra data é comemorada junto ao Dia do Estudante?
Como saber se alguém tem procuração em seu nome?
Qual fruta simboliza a prosperidade?
Como usar haja vista exemplos?
Quem está sujeito a responsabilidade objetiva do artigo 37?
Quantos litros de água um pé de laranja precisa por dia?