Uma boa cultivar de milho pipoca deve apresentar CE acima de 21 mL/mL.
Para as variáveis relacionadas ao grão normal – diâmetro, comprimento e espessura - as maiores e menores médias foram de 7,79 mm e 2,80 mm, 10,96 mm e 5,21 mm, 5,93 mm e 2,58 mm, respectivamente. Para a pipoca, o diâmetro 9,28 mm e 5,26 mm, o comprimento 15,07 mm e 6,91 mm e a altura 12,63 mm e 6,70 mm.
Cada saquinho de 500g de milho para pipoca rende por volta de 5 panelas ou 5 sacos de microondas. Isso quer dizer que para 1 embalagem de pipoca de panela, você utilizaria 10 embalagens se fosse de microondas (contando a embalagem plástica e a de papel).
Para pipoca, utiiza-se milho dos tipos everta ou rostrata, que apresentam grãos pequenos, duros e cristalinos. São considerados tipos extremos do milho duro (indurata). O grão é composto de uma camada rígida exterior (pericarpo) que envolve uma camada mais mole, que contém amido.
O milho pipoca (Zea mays L.) é um tipo de milho que tem como característica principal, grãos duros e pequenos que tem a capacidade de estourar devido a uma pressão de 135 psi for- mada dentro do grão quando aquecidos em torno de 177º C (Hoseney et al., 1983).
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O milho pertence a família das Poáceas (antiga família das gramíneas). É uma espécie anual, estival, cespitosa, ereta, com baixo afilhamento, monóico-monoclina, classificada no grupo das plantas C-4, com ampla adaptação a diferentes condições de ambiente.
Quando a semente é exposta ao calor, (temperatura mínima de 170°C), a água encapsulada vira vapor, que se expande. A pressão é tanta que a casca se rompe. No primeiro contato com o ar, o amido (gelatinoso no interior do grão) solidifica-se e vira a espuma branca que comemos.
A pipoca é colhida na orelha, onde toda a espiga de milho é cortada e armazenada de 8 a 12 meses, até que os níveis de umidade nos grãos alcancem níveis ideais para o estouro. Neste ponto, os grãos são tirados das espigas e classificados para eliminar aqueles que não tem boa formação.
Importante ressaltar que isso ocorre porque o milho possui água na sua composição, que evapora a medida que esquenta e, ao evaporar, causa a “explosão”, transformando o amido que está dentro do grão em um “floquinho” branco. Dessa forma, se transforma em pipoca.
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