Uma faixa normal de pH no tomate é 4,0-4,5 e quanto maior o pH, mais amargo será o fruto.
- Hortaliças, legumes e cereais: feijão (pH 5), beterraba (pH 4,3), brócolis (pH 6,5), cenoura (pH 5), couve-flor (pH 5,5), pepino (pH 3,8), alface (pH 6), cebola vermelha (pH 5,5), salsa (pH 6), batata (pH 5,5), tomate (pH 4,2) e espinafre (pH 5,7).
Os valores médios de pH encontrados nas amostras de alface variam entre 6,26 a 7,91.
Nos sucos artificiais o pH variou de 2,66 a 2,95 e nos limões variou de 2,69 a 3,03. Já a acidez para os sucos artificiais ficou entre 13,87% e 26,32% e para os limões 2,70% a 6,64%.
O ácido cítrico está presente em frutas cítricas, como o limão, e pode ser extraído por meio da adição de Ca(OH)2 ao suco de limão e a posterior adição de H2SO4 ao precipitado formado.
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Os resultados obtidos para a lima ácida Tahiti foram, peso médio: 148,49 g, rendimento em suco: 50,9 %, ATT: 10,12 %, pH: 2,61, SST: 7,91°B, ratio: 1,28, índice de cor da casca: -13,20.
Ajuste o pH do solo sempre que necessário
O pH do solo para cultivar a maior parte das hortícolas deve ser muito próximo do neutro, ou seja, de 7.
Embora o pH seja essencial nas culturas hidropônicas, seu controle não deve passar despercebido nas plantas da nossa horta plantada na terra. Resumindo e para não complicar a vida, a maioria dos nutrientes é assimilável pelas plantas se o solo mantiver uma faixa de pH entre 5,0 e 6,5.
O pH do solo governa diretamente as reações do solo e, de maneira geral, valores de pH entre 5,5 a 6,5 são favoráveis ao desenvolvimento da maior parte das plantas.
Segundo a nutricionista Karla Vilaça, da Nutrenza Assessoria Nutricional, embutidos, como salsicha e presunto, bebidas alcóolicas, caldo de carne, frutos do mar, alguns peixes gordos, como o bacalhau e o salmão, além de tomate, aspargos, cogumelos, ervilha e couve-flor devem ser evitados.
Outro truque muito útil para tirar a acidez do tomate é pegar uma panela quente e colocar nela os tomates já pelados. Deixe-os cozinhar acrescentando uma colher de açúcar. Depois de alguns minutos, terão desprendido toda a acidez. Escorra os tomates depois e já podem ser cozinhados.
Para quem não sabe, o tomate é conhecido por causar refluxo ácido. Isso acontece quando o ácido estomacal vai na direção errada: ou seja, volta ao esôfago, criando uma sensação de queimação. Então comer tomate perto da hora de dormir pode causar insônia e induzir ao desconforto estomacal.
Em relação ao valor de pH, Generoso et al. (2009) obtiveram valores que variam de 5,22 a 7,85. Faria (2012) encontrou na amostra de açúcar mascavo orgânico o valor de pH igual a 6,0.
O pH da Coca-Cola é em torno de 2,5. A maioria dos alimentos e bebidas é ligeiramente ácida, como, por exemplo: iogurte, limonada, suco de laranja e geleias.
O pH ideal está na faixa de 6 a 7,2 (pH em água). O milho possui baixa tolerância a pH baixo (<5,0) no solo, pois a toxidez por alumínio reduz o desenvolvimento de raízes e a toxidez por manganês reduz o desenvolvimento das plantas.
Por isso, o ideal é que o solo seja bem drenado, além de fértil, com boa disponibilidade de matéria orgânica e pH entre 6 e 7,5.
Para a agricultura, o pH ideal do solo é entre 6,5 e 7,5 (neutro), pois nesta faixa os nutrientes ficam mais disponíveis para as plantas. Além de influenciar no crescimento das plantas, a acidez do solo pode ser determinante na cor de algumas flores.
O pH ideal do solo para o tomate é entre 6,0 e 6,5, mas as plantas são normalmente cultivadas em pH de 5,0 a 7,5. Quando o pH cai para menos de 5,5, a disponibilidade de magnésio e molibdênio também diminui e quando o pH sobe acima de 6,5, ocorre deficiência em zinco, manganês e ferro.
Entre eles estão feijões, brócolis, repolho, cenouras, salsão e pepinos, assim como pimentões, abobrinhas, milho, tomates e nabos.
Para o pH foram observados valores médios de 5,46.
O limão é considerado “alcalinizante” devido ao resíduo orgânico alcalino que ele deixa no corpo após sua digestão. O limão pode ser um facilitador na perda de peso, apenas pelo fato de ter compostos que ajudam o organismo a reduzir inflamação, mas o fruto não apresenta efeito termogênico.
Ao se avaliarem os resultados das análises laboratoriais obtidas para os sucos dos limões, verificou- se que os valores de pH variaram de 1,94 no limão Galego a 2,35 no limão Cravo (Tabela 1).
Mito. O limão é um alimento fonte de vitamina C que auxilia na absorção do ferro, mineral muito importante na constituição do sangue; não existe relação entre "afinar" o sangue.
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