Ganho e Perda de Umidade Uma das principais causas de alterações físicas deteriorantes em alimentos é a migração de umidade. Este fator pode ser observado em produtos frescos, através da perda da umidade, e em produtos secos, que podem perder a crocância por absorção de umidade (FOOD INGREDIENTS BRASIL, 2011).
Resfriamento. Consiste em deixar o alimento acima do seu ponto de congelamento utilizando temperaturas que varia entre 0°C a 7°C, o que acaba diminuindo o crescimento de microrganismos que podem causar deterioração, prolongando a vida útil do alimento por algumas semanas. Exemplos: Ovos, leite e derivados.
Shelf life, ou vida útil, é o tempo que um alimento preparado permanece fresco, saudável, ou seja, é o período de tempo que alimentos, bebidas e outros produtos perecíveis possuem antes de serem considerados inadequados para o consumo.
Um conservante eficaz deve preservar as qualidades originais do produto, ser atóxico se ingerido e ser eficaz em pequenas doses. Normalmente, eles são muito utilizados em produtos líquidos ou pastosos e em farinhas. Esses conservantes, em sua maioria, são alternativas baratas para se estender o tempo de prateleira.
A umidade do ambiente, o tipo de embalagem e o tempo de exposição à determinadas temperaturas podem induzir a uma variação do conteúdo de água e compostos de aroma do alimento devido a algumas reações de degradação e isso, por sua vez, afeta diretamente a nossa percepção ao sentirmos a textura ou sabor do alimento, por ...
Os 11 métodos de conservação de alimentos
Os principais métodos de conservação dos alimentos são: armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização, pasteurização e cura.
Se o alimento for naturalmente mais úmido, retirar o excesso de água com um papel toalha também aumenta sua a vida útil. Outra dica importante é temperar a salada apenas na hora da refeição, o alimento cru dura mais tempo na geladeira.
No momento da colheita, frutas, verduras e hortaliças devem ficar sempre à sombra. Já no acondicionamento, elas devem ser colocadas em caixa limpas e desinfetadas (sem fungos nem bactérias) - próprias para os pontos de venda.
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