Prefira óleos de canola, girassol, milho e soja, eles são mais indicados para fritura do que o azeite, que se degrada antes de atingir a temperatura ideal para fritar um alimento (entre 180ºC e 190ºC);
Os óleos monoinsaturados, como o azeite ou o óleo de amendoim são mais resistentes às altas temperaturas enquanto que os óleos polinsaturados como o óleo de girassol, de soja ou de milho se degradam mais rapidamente.
176ºC Óleo de coco Seu ponto de fumaça é de 176ºC. Além disso, é um óleo para cozinhar que causa polêmica. “Afinal, é rico em gordura saturada.
Composta de gordura saturada, monoinsaturada e poliinsaturada, a banha de porco apresenta benefícios à saúde, por conter vitamina A, importante para os olhos e na renovação de células; vitaminas do complexo B, que ajudam a fortalecer a imunidade além de regular a produção de energia no organismo; e betaína, importante ...
Pode até parecer óbvio, mas a escolha do óleo pode fazer toda a diferença na hora de fritar o pastel, especialmente o de massa pronta. Nesse caso, os óleos de girassol e de milho são as melhores opções, já que são mais suaves do que os de algodão e canola, por exemplo.
azeite extra-virgem Pontos de fumaça de óleos e gorduras A tabela mostra que o azeite extra-virgem de alta qualidade tem um ponto de fumaça mais elevado do que o refinado – devido à presença de anti-oxidantes e baixos níveis de ácidos graxos livres.
A temperatura ideal para fritura é entre 180°C a 190°C. Se estiver quente demais, o alimento vai fritar muito rápido, mas pode ficar cru por dentro. O óleo vai queimar aos 205°C, portanto fique de olho na chama, que deve estar constante e azulada (indícios de que o gás não está acabando!).
azeite extra-virgem
Pontos de fumaça de óleos e gorduras A tabela mostra que o azeite extra-virgem de alta qualidade tem um ponto de fumaça mais elevado do que o refinado – devido à presença de anti-oxidantes e baixos níveis de ácidos graxos livres.
Qual o melhor óleo?
| Óleos Comestíveis / Gorduras | Ponto de | fumaça |
|---|---|---|
| Óleo de Canola | 204°C | 400°F |
| Azeite de Oliva Extra virgem (baixa acidez) | 207°C | 405°F |
| Óleo de Gergelim | 210°C | 410°F |
| Óleo de Algodão | 216°C | 420°F |
Na hora de fritar, podemos usar vários tipos de óleos. Mas nem todo mundo sabe qual é o óleo mais saudável para essa tarefa. Descubra! As frituras sempre foram muito populares. O óleo faz parte de muitas receitas tradicionais e as frituras são um elemento básico da indústria do fast-food. Mas nem sempre se usa o óleo mais saudável para fritar.
Você pode pensar que é óbvio que frituras feitas com óleo vegetal são mais saudáveis do que se fossem feitas com óleo animal, como banha ou manteiga. Mas será mesmo?
Para uma fritura de imersão, são preferíveis os óleos que têm um sabor “neutro”. Qual é o óleo mais saudável? O óleo de coco é a opção mais saudável para fritar. Como afirmado em uma pesquisa realizada pelo Dr. Yashi Srivastava, após 8 horas de uso contínuo para fritar a 180 °C, sua qualidade não se deteriora.
Surgem as dúvidas sobre qual é mais saudável, sobre a quantidade que deve ser usada, se deve cozinhar em fogo baixo ou alto, dentre várias outras perguntas. Quando falamos em fritura, o dilema fica pior ainda. Sabemos que devemos evitar frituras devido aos danos que esse tipo de preparo pode causar à nossa saúde.
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