A primeira diferença entre eles é a qualidade, afinal o chocolate nobre é superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre é mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento é de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado é o mais macio.
Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma. A textura é mais macia que o chocolate puro, porém, não precisa passar pelo processo de temperagem.
O chocolate fracionado é considerado cobertura de chocolate. A manteiga de cacau é parcialmente substituída por outra gordura vegetal. Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido.
O que nós conhecemos popularmente como chocolate nobre possui manteiga de cacau na composição. A manteiga de cacau é uma gordura de origem vegetal e sólida em temperatura ambiente, o que é uma raridade na natureza.
Se a gente mistura as duas, mesmo que em proporções menores, como 70% de cobertura e 30% de chocolate como muitas pessoas fazem, e eu já vi inclusive confeiteiras famosas, com tempo de TV e tudo, recomendando essa mistura.
45 curiosidades que você vai gostar
Gostaríamos de esclarecer que coberturas fracionadas (ou até mesmo as hidrogenadas) e chocolates são produtos diferentes, feitos com base em gorduras diferentes, com propriedades físico-químicas diferentes, e por isso não se misturam bem.
MarcasArcor (2)Barry Callebaut (18)Callebaut (4)Garoto (10)Haenssgen (1)Harald (20)Hershey s (5)Melken (2)
A maior diferença entre eles é o tipo de gordura fracionada. A Top se aproxima mais em sabor e textura do comportamento da manteiga de cacau. Por outro lado, a Confeiteiro é um pouco mais resistente ao calor. Esses dois batem um bolão juntos em receitas de bombons e trufas!
Eles são uma misturinha de tipos diferentes de chocolate, geralmente ao leite e meio amargo. O diferencial desse blend é que ele tem um sabor não tão doce quanto o ao leite e nem tão amargo quanto o meio amargo. Ele equilibra o paladar e esse é o principal motivo das pessoas gostarem tanto - Eu gosto muito.
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