IBU é uma sigla para a frase International Bitter Unit e representa uma escala, de 0 a 100, que mede o potencial de amargor conferido pelos lúpulos à cerveja. Esse potencial é calculado e medido a partir dos alfa-ácidos presentes na planta. O lúpulo guarda em suas pétalas óleos essenciais, ou resinas.
Uma cerveja fabricada no Brasil de forma industrial tem entre 8 e 15 IBUs. Já as bebidas do estilo Pilsen costumam apresentar cerca de 35 a 45 IBUs.
As cervejas comerciais nacionais, do estilo standard lager, como por exemplo a Kaiser e a Serramalte, possuem entre oito e 15 IBU, enquanto as premium lagers como a Heineken e a Stella Artois possuem entre 15 e 25 IBU.
Cervejas com menor IBU apresentam medida em torno de 10 a 15. Com 35 IBU aproximadamente aparece um agradável realce de lúpulo. Acima de 40 IBU, a cerveja tem um caráter forte com esse ingrediente. Até mesmo os produtos com maior teor de lúpulo raramente ultrapassam 60 IBU.
Para se ter uma idéia uma cerveja standard brasileira (skol ou brahma) tem algo em torno de 10 IBU´s enquanto uma Imperial IPA chega a ter em média 100 IBU´s.
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É bom dizer que o paladar humano é capaz de sentir até um determinado valor de IBU. Além desse valor a percepção é indiferente e isso fica em torno de 120/150 IBU, no máximo.
Além disto, o limite de unidades de amargor possível em uma cerveja é de aproximadamente 120 IBU. Isto porque há um limite de solubilização (saturação), devido aos alfa-ácidos, que são convertidos em iso-alfa-ácidos neste processo.
IBU é uma sigla para a frase International Bitter Unit e representa uma escala, de 0 a 100, que mede o potencial de amargor conferido pelos lúpulos à cerveja. Esse potencial é calculado e medido a partir dos alfa-ácidos presentes na planta.
Amargor 11,0 IBU.
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