ácido cianídrico
E é isso que diferencia a mandioca de mesa da mandioca-brava. A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais.
Principais doenças e pragas do cultivo da mandioca e formas de controle
O ácido cianídrico obtém-se industrialmente fazendo passar uma mistura de azoto e água, ou amoníaco, sobre carvão incandescente ou, no laboratório, fazendo cair sob a forma de gotas ácido sulfúrico concentrado sobre cianeto de potássio.
Apesar de se parecer muito com a mandioca comum, também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca brava não pode ser consumida frita ou cozida, devido à alta quantidade de toxina presente nela.
Com ela, receitas como bolinho salgado, caldinho, pão e até coxinha ficam ainda mas deliciosas, favorecendo o aproveitamento dos benefícios do tubérculo de forma saborosa! Porém, cá entre nós: quem nunca penou para descascar mandioca? A casca dura parece ser um desafio à parte e impossível de ser cortada.
A mandioca é cultivada em todas as regiões do Brasil, desempenhando papel importante na alimentação humana e animal, como matéria-prima para vários produtos industriais e na geração de emprego e de renda.
Para o bom desenvolvimento das raízes, principal produto da mandioca, os solos devem ser profundos e friáveis (soltos), sendo ideais os solos arenosos ou de textura média, por possibilitarem um fácil crescimento das raízes, adequada drenagem e facilidade de colheita (arranquio).
A mandioca não necessita de grandes quantidades de calcário para obter boas produtividades existindo diferenças na quantidade devido ao tipo de solo e o seu manejo. A quantidade a ser utilizada será calculada mediante os resultados da análise de solo, devendo o produtor consultar um técnico capacitado para tal.
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