Azeite para cozinhar Uma boa opção para dourar e aquecer alimentos é o azeite virgem, que tem uma taxa de acidez de cerca de 1%. Esse tipo de azeite surge quando a oliva passa por uma segunda prensa no processo de fabricação.
Borrifar azeite de oliva para revestir as panelas é a melhor opção no momento de assar, grelhar ou saltear o frango ou qualquer outro tipo de carne. Além do mais, o azeite contribui para adicionar mais sabor aos preparos.
O azeite só perde suas propriedades benéficas se submetido a temperatura muito alta (acima de 180oC), por longos períodos. Escolha uma boa marca, preferencialmente extra-virgem, que contém mais antioxidantes.
Para um azeite de oliva caseiro preparado na sua própria cozinha, a melhor opção é usar uma tigela ou louça semelhante com bordas, em vez de algo completamente plano. Embora a primeira rodada não produza muito líquido, a tigela coletará melhor o líquido que sair em comparação a uma tábua plana.
Mesmo que você vá fazer uma quantidade pequena de azeite de oliva – apenas 500 ml – você pode precisar separar uma remessa inteira em três ou quatro partes, dependendo do tamanho do equipamento. Reúna as azeitonas em uma tigela rasa. Coloque os frutos limpos em uma tigela grande com laterais relativamente rasas.
Coloque o azeite de oliva em um frasco limpo. Posicione um funil na boca de um frasco de vidro limpo e transfira o óleo coletado para o frasco. Garrafas de vidro são ideais, e as coloridas são melhores ainda porque a cor ajuda a proteger o óleo dos efeitos prejudiciais da luz. No entanto, se for necessário, use um recipiente de plástico.
Esses elementos podem arruinar o azeite e o equipamento usado para produzi-lo. Depois da lavagem, escorra o excesso de água e seque dando batidinhas leves com papel-toalha. Os frutos não precisam ficar perfeitamente secos, pois a água se separará do azeite, mas devem ficar secos se você não for usá-los imediatamente. Use dentro de alguns dias.
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