400ºC
A temperatura ideal do braseiro é de 400ºC; Para saber se você já pode colocar as carnes na churrasqueira, coloque a palma da sua mão a uma distância de 5 cm da grelha e conte até 5.
Para controlar o calor, você pode espalhar as brasas na base da churrasqueira, diminuindo sua temperatura, ou então juntá-las ou amontoá-las mais e aumentar o calor. Se o carvão for se consumindo muito rapidamente, basta acrescentar algumas pedras a mais à medida que o fogo enfraquece.
O tempo médio para acender a brasa do churrasco é entre 20 e 30 minutos. Depois que o fogo está feito, basta espetar a carne e preparar a grelha. Você vai notar que, ao fazer o fogo num canto sem que ele se espalhe por toda a área, a sua churrasqueira fica muito mais quente.
Com o fósforo, acenda o pão. Quando o pão começar a pegar fogo, coloque-o no meio da churrasqueira, entre o carvão. Quando o carvão pegar fogo e levantar a labareda inicial, são necessários mais 50 minutos para a brasa ficar boa.
Grelhas elétricas e portáteis alcançam mais de 200ºC para o preparo de carnes, legumes e outros alimentos que o churrasqueiro desejar. Para quem não abre mão de carnes e legumes assados na grelha, mas não tem espaço para uma churrasqueira em casa, uma solução prática são os equipamentos portáteis e elétricos.
carne fresca de origem bovina e suína — 62°C (com período de três minutos de descanso); aves — peru e frango inteiros, pedaços, miúdos, pato e ganso (74°C); presunto — fresco (71°C), pré-cozido (63°C); frutos do mar — peixes, camarão, lagosta etc.
Para evitar esse problema, verifique a temperatura do seu churrasco, a cada hora, usando um termômetro de cozinha. A temperatura ideal é entre 98º C e 100º C, nunca acima disso. Se o corte a ser cozido for pequeno --como um bife ou uma costela--, esse cuidado provavelmente não será necessário.
Para evitar esse problema, verifique a temperatura do seu churrasco, a cada hora, usando um termômetro de cozinha. A temperatura ideal é entre 98º C e 100º C, nunca acima disso.
Porém, se o tempo é de 8 segundos significa que a temperatura está muito baixa e você deve colocar mais carvão para levantar o fogo. O tempo considerado ideal é de 5 a 6 segundos. Faça esse procedimento em diferentes pontos da churrasqueira para que a temperatura fique por igual. Gostou?
Aprenda a temperar Boa parte do segredo de como assar carne na churrasqueira passa pelo tempero. Aliás, o gosto de tudo que comemos tem ligação direta com a forma como os alimentos são temperados.
Abaixo você confere algumas dicas que listamos para fazer um bom churrasco ficando atento a temperatura ideal do carvão em brasa na sua churrasqueira. A lógica é bastante simples, os pedaços maiores devem ficar mais afastados do fogo enquanto que os pedaços menores devem ficar mais próximos.
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