Nas proteínas fibrosas, as cadeias polipeptídicas estão enroladas entre si como se fossem uma corda. Como exemplo, pode-se citar a queratina, proteína presente nas unhas e cabelos. Nas proteínas globulares, as cadeias polipeptídicas dobram-se em uma forma mais ou menos esférica.
As proteínas globulares formam estruturas com formato esferoide. Nesse grupo, são encontradas importantes proteínas, tais como as enzimas e anticorpos. Já as proteínas fibrosas organizam-se em forma de fibras ou lâminas, e as cadeias de aminoácidos ficam dispostas paralelamente.
As proteínas fibrosas são formadas por cadeias longas e estendidas, com formato regular. Por exemplo, as α-queratinas são formadas pela associação lateral de duas ou três cadeias em α-hélice, formando longos cabos laterais. Por isso, as α-queratinas são ricas em aminoácidos hidrofóbicos (Ala, Val, Ile, Met e Phe).
As proteínas fibrosas caracterizam-se por serem insolúveis em água e apresentarem boa resistência. ... As proteínas globulares, em sua maioria, são solúveis em água e tem função dinâmica. Alguns exemplos são: hemoglobina e albumina.
Aminoácidos são moléculas orgânicas que possuem um átomo de carbono ao qual se ligam um grupo carboxila, um grupo amino, um hidrogênio e um grupo variável. Essas moléculas podem ser classificadas em aminoácidos essenciais e não essenciais. ...
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