O estômago trabalha, normalmente, com uma faixa de temperatura “ótima”, que varia entre 37°C e 42°C. Qualquer alimento fora dessa margem pode alterar o funcionamento do órgão.
Termômetro espeto: Ideal para avaliar a temperatura dos alimentos pois sua haste consegue ser inserida no centro geométrico dos alimentos. Entre um alimento e outro, logo após a aferição, o mesmo deve ser higienizado. Para a aferição da temperatura com o termômetro espeto, espere 1 minuto para estabilizar.
Todos os alimentos que passam por cocção (cozidos, fritos ou assados) devem — durante o processo — atingir a temperatura mínima de 70°C para eliminar grande parte das bactérias que podem estar presentes nos alimentos, como salmonella, E.
As unidades que produzem refeições quentes devem tentar manter no máximo a temperatura acima de 65ºC e evitar ter tempo de exposição dessa refeição para terem uma maior segurança do alimento (ABREU; TOIMIL 2012).
Termômetro digital – Antes de utilizar o termômetro, faça a verificação da bateria. O termômetro é colocado em baixo da axila, mas obterá uma leitura mais precisa se for colocado para medir dentro da boca, mais precisamente embaixo da língua, mantendo-se a boca fechada por até 5 minutos para fazer a leitura.
Realizar o controle de temperatura de alimentos é imprescindível em qualquer restaurante. Esse cuidado, além de permitir que os alimentos sejam servidos aos clientes da forma correta, com sabor, aroma e textura preservados, também é uma das bases dos padrões de segurança alimentar.
Quando os alimentos cozidos são submetidos ao resfriamento sob temperatura ambiente, possibilita-se a proliferação dos microrganismos. Quanto maior for o tempo de exposição da preparação entre 10ºC e 60ºC, faixa de temperatura na qual as bactérias se multiplicam mais rapidamente, maior o risco de ocorrer uma doença transmitida por alimentos.
Durante o período de refrigeração, os alimentos devem ter sua temperatura monitorada. Esse controle de temperatura durante a refrigeração tem o objetivo de garantir que o alimento está sendo conservado em temperatura segura para o consumo. A temperatura de refrigeração não pode sofrer variações pois pode causar alterações nas características ...
Controle de temperatura de alimentos refrigerados e congelados. Durante o período de refrigeração, os alimentos devem ter sua temperatura monitorada. Esse controle de temperatura durante a refrigeração tem o objetivo de garantir que o alimento está sendo conservado em temperatura segura para o consumo.
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