Efeito do pH no crescimento microbiano A maioria das bactérias cresce melhor dentro de variações pequenas de pH, sempre perto da neutralidade, entre pH 6,5 e 7,5.
O valor do pH mede o grau de acidez de um alimento ou bebida, o que interfere no desenvolvimento dos microrganismos. Cada microrganismo tem um valor de pH de crescimento mínimo e máximo, porém a maioria dos microrganismos associados a alimentos desenvolvem-se na faixa entre 5 e 7.
MICRORGANISMOS EM UM ALIMENTO ○ Fatores Extrínsecos; ó Temperatura; ó Atmosfera envolvendo o alimento; ó Umidade relativa do ambiente.
A pressão osmótica se baseia no uso de altas concentrações de sais e açúcares para conservar o alimento. Altas concentrações dessas substâncias criam um ambiente hipertônico que ocasiona a saída da água da célula microbiana.
Um pH levemente alcalino do sangue aumenta a oxigenação das células e a imunidade, uma vez que, vírus e bactérias precisam de um meio ácido para sobreviver. Assim como o fogo precisa de oxigênio para existir, os vírus e bactérias necessitam de um meio ácido para se manterem vivos.
Dessa forma, alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são os mais sujeitos a multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes.
Microbiano Fatores Intrínsecos e Extrínsecos Prof. Márcia G. Perdoncini Microbiologia Fatores de crescimento Microbiano Fatores intrínsecos: características próprias dos alimentos Fatores extrínsecos: relacionado com o ambiente que o alimento se encontra. Prof. Márcia G. Perdoncini Microbiologia Fatores de crescimento Microbiano
A maioria dos micróbios crescer numa gama de pH mais neutro entre 6,5 e 7,5 . Alguns micróbios podem crescer fora desta faixa de pH. Micróbios , tais como o Helicobacter pylori prosperar em áreas ácidas , tais como o estômago humano , que tem um pH inferior a 6 .
Verifica-se que pH em torno da neutralidade (6,5 – 7,5) é o mais favorável para a maioria dos microrganismos 1. Alimentos pouco ácidos → pH superior a 4,5 – nesta faixa de pH a microbiota do alimento é bastante variada, havendo condições para o desenvolvimento da maioria das bactérias inclusive as patogênicas, bolores e leveduras.
Microbiologia Fatores de crescimento Microbiano Os Microrganismos Microrganismos OsmofílicosOsmofílicossão capazes de se multiplicarem em altas concentrações de açúcar; Os Microrganismos Microrganismos OsmodúricosOsmodúricos, são capazes de suportar altas concentrações de açúcar, porém não de se multiplicar.
Como funciona o teste rápido antígeno Covid?
O quê radiofármaco e radioisótopo?
Quais os tipos de cirurgia na gengiva?
Qual o consumo do Gol 1.6 2012?
Como saber qual é o número da minha conta?
Como fazer limpeza de filete de pedra São Tomé?
Quais as culturas organizacionais?
O que passar no rosto primeiro?
Como é feita a análise do solo?
O que fazer quando um cisto Sebaceo estourou?
Quem paga o frete de devolução Elo7?
Onde tem 5G em São Paulo Vivo?
Como é a cirurgia de gastrostomia?
Qual o metal que oxida mais facilmente?
Quais os elementos estruturais do negócio jurídico e os requisitos de cada plano?
Qual o telefone do Fone Fácil?
Como pegar o número do PIS pela internet?