DOCES=As frutas utilizadas como matéria-prima para elaboração de doce em massa se apresentam da seguinte forma: * Frutas frescas: observar se estão livres de larvas de insetos, podridões, contaminantes (agrotóxicos);
A farinha de milho, o flocão e o fubá, por exemplo, têm a mesma matéria-prima: o milho.
Hoje esse papel é da maçã, principal matéria-prima de sucos-base das mais diversas bebidas com frutas. A proposta também é substituir água e açúcar por uma base mais saudável.
A matéria prima ou industrialização são os materiais utilizados diretamente na produção. Eles são imprescindíveis na fabricação de um determinado produto. Se agrega fisicamente ao produto que está sendo fabricado.
Os componentes mais abundantes nas frutas são a água e os carboidratos. A composição química das frutas varia de acordo com a espécie, cultivares, local de produção, fatores edafoclimáticos, tratos culturais, grau de maturação e época de colheita.
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Exemplos de produtos processados com frutas e vegetais:
Iogurte com frutas (pedaços, polpa, geleia etc.); bebidas lácteas com frutas; queijos com frutas (damasco, frutas vermelhas etc.); queijos com vegetais (páprica, tomate seco etc.); leite fermentado com frutas; sorvete com frutas (pedaços, polpa, etc.).
A única matéria-prima utilizada para a fabricação de polpa de morango é a fruta. Assim, para obter um produto de alta qualidade é necessário que o morango esteja em seu estado ótimo de maturação e também isento de contaminações. e não conferem ao produto aroma e sabor característicos de morango.
Os alimentos industrializados são aqueles que, em geral, passam por uma série de etapas, técnicas industriais e também recebem a adição de outros ingredientes e químicos.
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O que é um alimento processado?Pães;Queijos;Frutas em calda ou cristalizadas;Peixes enlatados, como sardinha, atum.
Produto industrializado é o resultante de qualquer operação definida no RIPI como industrialização, mesmo incompleta, parcial ou intermediária.
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