O feijão carioca apresenta tamanho médio, formato arredondado, casca fina, cor bege com listras marrons, e sabor agradável.
Feijões preto, rajado, jalo, vermelho e fradinho, conhecido como feijão-de-corda ou caupi, entre outros, estão conquistando seu lugar no prato. São dezenas de variedades, com sabores, formatos e cores diferentes. “A dupla mais famosa no Brasil é o feijão com arroz. O feijão é muito importante para nós.
Mas a cor deste tipo de leguminosa pode fazer toda a diferença no valor calórico e funcional do seu prato. O grão preto, por exemplo, tem essa tonalidade por causa da antocianina, uma substância antioxidante que tem sido associada à prevenção do câncer e de males cardiovasculares.
Informamos que o Feijão Preto contém pigmentos naturais, as ANTOCIANINAS e os polifenóis, que lhe confere a coloração escura da casca. Esses compostos são hidrossóluveis, dessa forma, durante a remolho é comum ocorrer a migração desses pigmentos para a fase líquida.
É que o grão preto tem essa tonalidade por causa a antocianina, substância antioxidante que tem sido associada à prevenção do câncer e de males cardiovasculares.
23 curiosidades que você vai gostar
Esta variação de cor é devida a presença de antocianinas (SOARES et al., 2001; SOARES, 2001).
Além disso, tanto o feijão carioca quanto o preto contém minerais como ferro, zinco, cálcio, fósforo, potássio, cobre e manganês. Mas mesmo com todos esses benefícios compartilhados, o feijão preto ganha a disputa, por ter mais ferro, cálcio e carboidrato.
Segundo Christian, isso acontece porque os grãos estão eliminando os fitatos. Por esse motivo, a água precisa ser trocada de tempos em tempos, e não usada no cozimento do feijão, como muita gente faz.
Esse tom que lembra roxo é mais comum durante o processo de remolho. Não é comum encontrar esse tom na cocção, mesmo assim, é possível o feijão apresentar esse tom após o cozimento. Esses pigmentos que surgem, tanto na cocção, quanto no remolho, são naturais e conhecidos como antocianinas.
Quando ele está estragado, os grãos ficam esbranquiçados e o caldo fica com pequenas áreas mofadas, tendendo para a cor cinza. A textura mais grossa que o normal (mesmo que o feijão tenha sido armazenado na geladeira) também pode ser um indicador, mas para dar o veredito é melhor experimentar o caldo.
Nesse caso, basta colocar duas colheres (sopa) de vinagre para cada meio quilo de feijão. É muito simples essa dica! Lave o feijão como explicado na receita acima, em seguida cubra o feijão com água e acrescente as duas colheres de vinagre, depois é só deixar de molho por 40 a 60 minutos.
Para deixar seu feijão ainda mais gostoso, você pode refogar pedacinhos de calabresa ou de paio junto com a cebola e o alho. Quer deixar ainda mais gostoso? Frite pedacinhos de bacon, escorra bem e sirva por cima do feijão — também vale cheiro-verde e outras ervas frescas!
A flor do feijoeiro é formada pelo cálice e corola (Figuras 9 e 10). O cálice é verde e a corola composta de cinco pétalas que podem ser brancas, rosadas ou violáceas. O estandarte é a pétala maior e as asas são as duas menores.
Considerado o preferido dos brasileiros, o feijão tipo “carioca”, também conhecido como “carioquinha”, é o mais cultivado e consumido no Brasil. Dependendo da cultivar, a planta pode apresentar porte ereto, prostrado e semiereto com grãos apresentando tegumento de coloração bege com listras marrons.
De cor avermelhada, o feijão roxinho tem textura macia e dá bom caldo. É muito consumido em São Paulo e Minas Gerais.
Feijão fradinho
Possui cor clara e um pedaço preto. Muito utilizado na culinária baiana, é uma boa escolha para farofas e saladas.
Apesar do descarte da água do remolho também provocar a perda de parte dos minerais, os estudiosos avaliam que os minerais restantes apresentam maior biodisponibilidade. Ou seja, apesar da menor quantidade, serão mais facilmente absorvidos e aproveitados pelo organismo.
QUANTO TEMPO DEVO DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO? O tempo mínimo de remolho é 6 de horas. E o máximo de 12 horas – depois disso, ele vai ficar encharcado e corre o risco de desmanchar ao cozinhar ou, em casos extremos, começar a fermentar.
Por isso, recomenda-se deixar o feijão de molho por, no mínimo, 8 horas fora da geladeira. Esse é o tempo necessário para que este ácido seja neutralizado, melhorando assim a absorção das vitaminas dos alimentos. Importante ressaltar que, depois do feijão ficar de molho, ele deve ser lavado e escorrido.
Isso acontece geralmente por preparos prévios que não devem ter sido tomados, como é o caso de deixar o feijão de molho pelo menos um dia antes do seu cozimento.
Agregue uma colher de sopa de vinagre de vinho ou maçã para cada meio quilo de feijão e deixe de molho por, pelo menos, 10 minutos tampado. Depois escorra e cozinhe normalmente como costuma fazer.
Esse procedimento faz com que o processo de digestão do feijão seja melhor. Coloque uma pequena quantidade de óleo na panela de pressão (cerca de uma colher de sopa), e acrescente os três dentes de alho picados. Outra dica é acrescentar cebola picada junto do cozimento.
A nutricionista Samanta Brito explica que ambos são ricos em nutrientes, mas que o feijão preto possui um componente em maior quantidade que, inclusive, é o que determina a coloração mais escura.
O feijão branco é usado em várias dietas de emagrecimento e é o mais rico em faseolamina, glicoproteína que dificulta a absorção dos carboidratos. Por conta de sua cremosidade, seu caldo também é usado para preparar sopas, saladas e pratos mais elaborados.
“O preto é o que tem mais ferro, logo depois o roxinho e logo depois o carioquinha”. As fibras do feijão ajudam a controlar o colesterol, a glicose e no funcionamento do intestino.
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