A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento.
Por exemplo, se temos a fórmula percentual C75%H25%, quer dizer que em 100 gramas dessa substância há 75 g de carbono e 25 g de hidrogênio.
A fórmula percentual (ou composição percentual ou composição centesimal) indica a porcentagem em massa de cada elemento na substância, isto é, a massa de cada elemento químico que existe em 100 partes de massa da substância.
COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DOS ALIMENTOS
Então, em uma molécula de gás carbônico tem, 27,27% de Carbono (C) e 72,72% de Oxigênio (O).
Passo 1: Multiplicar a porcentagem de cada isótopo pela sua massa atômica. Passo 2: Somar os resultados encontrados na multiplicação da porcentagem pela massa de cada isótopo. Passo 3: Terminar o cálculo da massa atômica utilizando a fórmula cujo somatório encontrado no passo 3 é dividido por 100.
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