Grelhar ou assar? Se ficar a 15 cm da brasa, a carne será selada ou grelhada. Essa é altura ideal para peças menores. Para assar, Tatiana recomenda as alturas de 40 cm (para pedaços médios) e 60 cm (grandes).
Distância da carne na brasa
As carnes com menos de 1,5 kg devem ser grelhadas em uma distância de 15 a 30 cm do fogo, já as carnes acima desse peso, devem ser assadas e colocadas a uma distância de 45 a 60 cm do fogo. Se pensarmos em espessura, postas e bifes devem ficar na distância de 15 a 30 cm em relação à brasa.
Mas, enfim, normalmente, a altura considerada ideal pela maioria dos profissionais que instalam balcões desse tipo é de 90 cm a 1,10 m, não mais do que isto. É uma altura considerada ideal, pois você consegue ter um bom espaço de trabalho sem precisar se abaixar, nem se erguer muito.
Se tiver dúvidas sobre qual zona usar, pense assim:
Use a zona direta. - A carne leva mais de 20 minutos? Então fique com a zona indireta. No caso de uma churrasqueira a gás, mantenha as chamas em fogo médio de um lado e fogo baixo do outro.
O tempo de preparo de peças inteiras (1 kg a 1,5 kg) é, em geral, de 20 a 40 minutos, dependendo do calor da churrasqueira, para a carne ficar ao ponto. Mas se você for preparar bifes com três centímetros de altura, em média, basta deixá-los dois minutos e meio de cada lado na grelha para obter uma carne ao ponto.
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Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre. Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
A carne só deve receber sal na hora de ir ao fogo para que o sal não roube a umidade do alimento. Se a carne estava em uma marinada, deixe escorrer bem. Pode até retirar o excesso do tempero com um papel absorvente. Quem deseja garantir a carne bem molhadinha pode recorrer a temperos como suco de laranja ou cerveja.
Você pode passar óleo nas grelhas antes de preparar qualquer alimento ou pode ao temperar a carne ou peixe, colocar um pouco de azeite. Assim, você conseguirá aproveitar um bom churrasco na grelha de porcelana também sem grudar nenhum alimento.
Altura certa da grelha
Os cortes pequenos devem ficar mais próximos da brasa, por isso acomode a grelha numa altura de 15 a 20 cm acima do fogo. Já a grelha para as peças de carnes, que vão ser assadas inteiras, devem ficar de 40 a 50 cm de distância da brasa.
Elas devem ser limpas sempre ao final de cada churrasco, pois o acúmulo de cinzas absorve o calor do carvão -o que tornará o aquecimento mais lento em uma próxima vez em que for usada. A limpeza e a retirada das cinzas devem ser feitas com uma vassoura e com uma pá, e nunca jogando água.
“Geralmente as bancadas ficam a 90 centímetros do piso, o que é bastante seguro em termos de manuseio para cortes de carne, limpeza e preparo do churrasco. Não existem medidas limites, mas o padrão da churrasqueira fica em torno de 75 por 55 centímetros de boca, para as tradicionais menores”, diz Monteiro.
Para uma churrasqueira de tijolo simples, com forno, as medidas ideais são:82cm de largura;4m de altura (contando com a chaminé);70cm de profundidade;49cm de altura para a caixa refratária;56cm de altura para a gaveta coletora de cinzas;98cm de altura da base da boca (parte interna da churrasqueira).
A profundidade ideal do braseiro para churrasqueira é de cerca de 65cm. Há também de se considerar as distâncias entre as brasas em si e os espetos e grelhas: ficam entre 20cm e 70cm — dependendo do ponto desejado, descanso, selagem etc.
Atenção nesta dica: para a carne não grudar na grelha, a pincele antes com manteiga. Ao utilizar esse ingrediente, a tendência é que as labaredas fiquem altas, então levante a grelha caso ela esteja muito perto do fogo; abaixe assim que a altura das chamas diminuir.
Limpar o grill
Basta forrar o fundo com uma folha de papel alumínio, assim a gordura e os restos de alimentos ficam retidos e não sujam a superfície. Além disso, você também pode usar um pedacinho dele para esfregar e limpar as grades que tiverem com alguma sujeirinha grudada.
Se for cozinhar algo ou levar ao forno, o lado brilhante e mais liso do papel alumínio deve ficar para dentro. Isso porque o lado brilhante é menos aderente e não gruda na carne ou em qualquer outro alimento que você estiver assando.
Se a grelha ficar distante da brasa, a carne irá cozinhar. Para assar, deixe a grelha ou espeto há cerca de 40 cm da brasa para pedaços médios de carne e 60 cm de distância da brasa para cortes grandes, assim, a carne irá assar sem queimar.
Outra dica: não coloque coisas geladas para temperar a carne (como cerveja ou refrigerantes e vinhos), pois isso faz as fibras dela encolherem, deixando a carne mais dura. Deixe as bebidas em temperatura ambiente para usar como tempero.
O Amaciante de Carne Ajinomoto® pode ser usado em todos os tipos de carnes vermelhas. O produto deve ser aplicado entre 30 min e 1 hora antes do preparo.
Não se deve retirar a gordura da carne na hora de fazer churrasco, pois ela exerce papel fundamental no sabor e na maciez, impedindo que a carne resseque; 3. Não coloque sal em excesso, pois isso pode deixar a carne mais seca e menos suculenta, já que o sal "puxa" a água da peça de carne; 4.
Isso mesmo, você também pode amaciar a carne com apenas este ingrediente, o limão. Basta espremer o suco do limão em cima da carne e com a ajuda de uma colher, ou com suas próprias mãos, espelhe por toda a carne. Deixe de molho por algumas horas e está pronto.
É bom colocar areia no fundo da churrasqueira? Isso porque ela funciona como isolante e acaba controlando o fogo. Caso você não tem o costume de guardar esses resíduos, outra opção é colocar um pouco de areia no fundo da churrasqueira, que consegue o mesmo resultado.
Com pão e álcool: embeba em álcool um pedaço de pão, de preferência amanhecido. Coloque-o dentro de um pequeno monte de carvão e cubra-o com mais carvão. Jogue um pouco mais de álcool sobre esse monte e depois ponha fogo.
Ele deve ser entre 50 cm e 80 cm mais alto do que o telhado. Além disso, alguns códigos técnicos gerais costumam estimar a altura da boca de fogo (ou seja: a abertura livre) entre 67% e 75% da sua própria largura, enquanto sua profundidade pode ser definida entre 45 cm e 60 cm.
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