Produção de Cachaça Seu processo de fabricação inicia-se com a moagem da cana, que produz um caldo ao qual adiciona-se água, resultando no mosto. Sob o efeito das leveduras, o mosto entra em processo de fermentação. Depois da decantação, na qual separam-se as borras, processa-se a destilação num alambique tipo cebolão.
Microorganismos transformam o açúcar em álcool e gás carbônico. A fermentação dura entre 14 a 24 horas. Na fermentação da cachaça industrial são usados químicos, como o sulfato de amônia e antibióticos. O processo pode demorar de 8 a 16 horas.
Para iniciar a fermentação do mosto, preenche-se, com mosto com 6º Brix, obtido a partir do caldo de cana nova, 10% do volume total da dorna. Esse mosto deverá fermentar até atingir 2º Brix. Nesse momento, deverá ser adicionado caldo de cana madura, até que seu Brix seja elevado para 9º Brix.
O caldo de cana fermentado é despejado no alambique para atingir a temperatura de 78, 3 graus em um caldeirão metálico de material de cobre. O álcool etílico evapora e passa por cano do alambique retornando ao seu estado líquido indo de encontro a uma água resfriada. A essência da cachaça está pronta.
7) Em que temperatura deve ser tomada a cachaça? Isadora: A temperatura ideal para se apreciar pura fica na amplitude de 13 a 25 graus. Ouvimos muito falar em “temperatura ambiente”, mas isso é muito abrangente no Brasil. O calor volatiza o álcool e aromas com mais velocidade, e a apreciação fica comprometida.
A cachaça de Alambique pode sim ter uma qualidade um pouco superior às de coluna, desde que tenha um controle de produção e qualidade, o que na maioria dos Alambiques espalhados pelo interior do Brasil não acontece.
Por outro lado, a cachaça de Alambique é obtida pela destilação do mosto fermentado da cana. Uma diferença entre as duas bebidas é que a cachaça é destilada em Alambique de cobre e a caninha industrial em coluna de destilação contínua (equipamento peculiar na produção de álcool).
Quando uma peça está usada ou se estraga, é reproduzida ao ... A cachaça de Alambique pode sim ter uma qualidade um pouco superior às ... o tempo mínimo para uma cachaça ser considerada envelhecida é um ano, porém este tempo pode chegar a 10 anos. Existem barris de diferentes madeiras como o bálsamo, amendoim, cedro, jequitibá e o ...
Para iniciar uma pequena fábrica do tipo será preciso investir na compra de alguns equipamentos para produção da cachaça. De inicio você poderá começar com poucos acessórios, mas de acordo for aumentando a produção é possível comprar eja algumas máquinas e equipamentos para fazer cachaça que serão necessários:
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