Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica.
Dois tipos de processos metabólicos são anabolismo e catabolismo.
Alguns exemplos desses fatores são: luz, temperatura, pH, oxigênio e pressão osmótica.
Esterilização pelo calor. ... Radiação ultravioleta e ionizante. ... Esterilização por filtração. ... Baixas temperaturas. ... Alta pressão. ... Dessecação. ... Pressão osmótica. ... Compostos fenólicos e bifenóis.
Essas características são conhecidas como fatores intrínsecos e incluem a atividade de água (aw), a acidez ou pH, o potencial de oxirredução (Eh), a composição química (presença de nutrientes), a presença de inibidores antimicrobianos naturais e a própria estrutura biológica que pode representar uma barreira a ...
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A deterioração dos alimentos é um processo complexo ao qual não é causado somente por um único microrganismo, mas sim pelo resultado de múltiplas bactérias deteriorantes e condições extrínsecas que favorecem seu crescimento (Wei et al.,2019).
Os três tipos mais significantes de deterioração microbiológica de alimentos comercialmente enlatados são:a deterioração ácida (flat-sour).a deterioração por anaeróbios termófilos.a putrefação.
Quais fatores que influenciam na efetividade dos tratamentos antimicrobianos? Número de microrganismos, características dos microrganismos, condições ambientais e tempo de exposição.
As condições do ambiente determinam a eficiência do agente antimicrobiano, tais como: a temperatura, o pH, o tempo e a concentração.
Existem cinco modos de ação principais:Inibição da síntese da parede celular. ... Inibição da síntese proteica. ... Inibição da síntese de ácidos nucleicos. ... Destruição da membrana plasmática. ... Inibição da síntese de folato.
O metabolismo pode ser aeróbio, em que o aceptor final de elétrons é o oxigênio, ou anaeróbio, em que o aceptor final de elétrons é uma molécula inorgânica. As bactérias aeróbias produzem 38 moléculas de ATP a partir de uma molécula de glicose. Enquanto que as bactérias anaeróbias produzem apenas 2 moléculas de ATP.
Fatores como temperatura, ph e disponibilidade de nutrientes podem ser listados como limitantes do crescimento bacteriano. Um outro fator que limita a duplicação bacteriana é a: Resposta Selecionada: b. Salinidade.
Os microrganismos necessitam de fontes de energia, fontes de carbono, fontes de nitrogênio, sais minerais, água, fatores de crescimento (vitaminas e outras substâncias). Estas substâncias são fornecidas a partir de fontes orgânicas e/ou inorgânicas.
Respiração anaeróbia ou anaerobiose é o processo metabólico celular condicionado em ambientes caracterizados pela ausência de gás oxigênio (O2). Muitas bactérias não são tolerantes ao oxigênio, por isso são denominadas anaeróbias obrigatórias (elas somente sobrevivem em ambientes redutores).
As bactérias podem crescer individualmente por fissão binária (a célula alonga-se até se dividir em duas) ou no contexto de uma população (as células duplicam o seu tamanho e forma-se um septum, que consiste no crescimento da membrana celular e da parede celular até à separação das duas células).
A curva de crescimento pode ser dividida em quatro fases: fase lag, fase log, ou exponencial, fase estacionária e fase de declínio ou morte celular.
Métodos Físicos de Controle de MicroorganismosCalor. Quando uma população de bactérias é submetida ao calor, suas proteínas são desnaturadas. ... Filtração. ... Radiações. ... Baixas temperaturas. ... Microondas. ... Indicadores Biológicos. ... Pressão Osmótica. ... Dessecação.
Segundo a sua ação, os antimicrobianos antibacterianos são classificados em bactericidas e bacteriostáticos. Bactericidas são aqueles capazes de matar ou lesar irreversivelmente as bactérias.
A resistência das bactérias aos antibióticos é resultado de mudanças na estrutura genética desses organismos. Esse processo pode acontecer, basicamente, de duas formas: mutações genéticas aleatórias e consequente seleção natural (genes de resistência que fazem parte de unidades de DNA chamadas de transposons); e.
Quatro condições físicas principais influenciam o crescimento de um microrganismo: temperatura, pH, atmosfera gasosa e pressão osmótica.
2 – Porque a presença de matéria orgânica pode inibir a ação dos antimicrobianos químicos. 3 – O calor úmido mata os microrganismos principalmente pela coagulação das proteínas. 4 – As temperaturas devem ser elevadas, normalmente acima de 100ºC.
Métodos de controle do crescimento microbiano
Métodos físicos: Temperatura, radiação, filtração. Desscação, remoção de oxigênio e Vibração ultrassônica. Métodos químicos: Desinfetantes, antissépticos preservativos usados em alimentos.
Tipos de DeterioraçãoDeterioração Microbiana de Sucos de Frutas. ... Deterioração Microbiana de Cereais e Farinhas. ... Deterioração Microbiana de Produtos de Panificação. ... Deterioração Microbiana de Açúcares e Doce. ... Deterioração Microbiana de Condimentos e Nozes.
Microrganismos deteriorantes são agentes, sejam físicos ou químicos, que tornam o alimento impróprio para consumo. A deterioração é facilmente detectada por meio de cor, aspecto, odor, sabor e textura do alimento. Fungos, bactérias e leveduras são as principais causas da deterioração dos alimentos.
Infestações de insetos, lesões provocadas durante e pós-colheita e ação de alguns microrganismos, em particular, de bolores fitopatogênicos –, são fatores que contribuem para a deterioração. A maioria dos microrganismos presentes em vegetais são saprófitas, incluindo bactérias, leveduras e bolores.
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