Novas variedades de Mandioca BRS As variedades de mandioca de mesa (aipim) BRS 396 e BRS 399 têm como principais características elevado potencial produtivo, precocidade, polpa de raízes de coloração amarela, reduzido tempo para cozimento, além de resistência à bacteriose e ao super alongamento.
Uma nova variedade de mandioca é capaz de produzir, já no primeiro ciclo, 45% a mais de raízes e 51% a mais de amido. Esse é o desempenho registrado nos experimentos da BRS 420 comparando às cultivares usadas no centro-sul do País, região para a qual a nova raiz foi projetada.
As variedades Três meses e Caiabana são promissoras para consumo humano na forma de raízes frescas, considerando as características como qualidade culinária, produtividade de raízes, teores de cianeto, de matéria seca e de amido.
Nova mandioca BRS 420 produz 45% mais raízes e 51% a mais de amido ainda no primeiro ciclo. Projetada para a região centro-sul do País, que concentra 80% da produção nacional de fécula. Tem desempenho produtivo tanto em colheitas precoces como tardias.
A mais produtiva das duas é a Jurará (originária da Região Metropolitana de Belém), que ao final dos quatro anos de avaliação na região de Altamira apresentou rendimento médio de 35,86 toneladas por hectare e 33,75% de teor de fécula.
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As duas são extremamente parecidas, mas a mandioca brava é altamente tóxica - e requer um procedimento industrial ou um ritual de preparação tedioso e complexo para torná-la um alimento seguro. Ela libera cianeto de hidrogênio. Nos centros urbanos, a mandioca comercializada como alimento é sempre a mansa.
A mandioca-amarga ou brava possui alto teor de ácido cianídrico (quantidade de linamarina maior que 100mg/kg), extremamente tóxico ao homem e aos animais. Quando a linamarina sofre a ação de enzimas externas ou existentes na própria raiz, surge o ácido cianídrico, com alto ou baixo grau de toxidade.
"Não é recomendável a identificação visual ao se procurar por particularidades nos tipos de mandioca. Tanto a macaxeira quanto a mandioca brava podem apresentar pele branca ou rosada, caule verde ou rosado ou alguma característica semelhantes nas raízes.
A macaxeira também é conhecida como mandioca mansa ou aipim, e possui menos de 50 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca. Já a mandioca, ou mandioca brava, apresenta acima de 100 mg de HCN por kg de raiz fresca sem casca.
A mandioca brava pode ser consumida
A mandioca brava tem que passar por técnicas de detoxificação, como, por exemplo, a secagem. A secagem, junto a outros procedimentos, garante que o alimento possa ser consumido.
Apesar de se parecer muito com a mandioca comum, também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca brava não pode ser consumida frita ou cozida, devido à alta quantidade de toxina presente nela.
De fato, ela contém uma substância chamada ácido cianídrico, que, quando consumida, ocupa o espaço do oxigênio no sangue, causando asfixia e até a morte. O livro acerta quando fala de dois tipos de mandioca: uma tem ácido cianídrico na raiz, a outra não.
“Antes a mandioca branca, menos rica em vitamina A, era a mais consumida. ... A diferença de cor entre os dois tipos, explicou, deve-se ao fato de que a variedade amarela é mais rica em carotenoides – substâncias antioxidantes que, no organismo humano, se transformam em vitamina A.
Tais técnicas envolvem procedimentos como retirar a casca da mandioca, ralar a raiz, prensar a polpa resultante para retirar as toxinas, ferver a polpa para evaporar o ácido cianídrico, ou ainda fermentá-la para a produção de cauim, a bebida alcóolica tradicional nas sociedades indígenas do Brasil.
"Nas espécies de mandioca mais populares do Brasil, chamadas de Aipim ou Macaxeira, a concentração de ácido cianídrico é insignificante. Porém, uma espécie conhecida como mandioca brava possui uma quantidade maior desta toxina e, se ela não for bem cozida ou consumida crua, pode provocar uma intoxicação", disse.
O ideal é consumir essas variedades amarelas de mandioca – chamadas Jari, Dourada e Gema de Ovo – sempre cozidas, para que a sua pró-vitamina não se perca durante o processamento (prensagem das raízes).
Antes dessa senescência ocorrer, as folhas vão mudando da cor verde até chegar na cor amarelada, e isso acontece porque durante o processo de senescência, muitos fotoassimilados são translocados de volta para a planta via floema, onde serão reutilizados em processo de síntese na planta.
De acordo com os especialistas, as farinhas integrais são as que têm mais fibras e, por isso, são boas para o funcionamento do intestino. ... Por isso, geralmente a mais usada em receitas é a farinha de trigo branca, com maior quantidade de glúten.
A mandioca-brava (ou mandioca amarga) tem ácido cianídrico, que é venenoso se não for destruído pelo calor do cozimento ou do sol. A mandioca-doce, também chamada de aipim ou macaxeira, não precisa passar por esse tratamento térmico.
A mandioca brava passa por um processo especial e mais extenso na indústria, para remover suas toxinas. Em geral, elas são raladas, ficam de molho, às vezes são fermentadas, cozidas, e secadas. Nesse processo, o cianeto se evapora, e o produto resultante fica apto ao consumo seguro.
Assim como as amêndoas e as cerejas, as sementes da maçã também contém cianeto, mas em quantidades muito menores. Por isso, mesmo que você consuma sem querer uma semente dessas, não precisa sair correndo para o hospital. É preciso mastigar e ingerir um número bem alto de sementes de maçã para ficar doente.
Quais São As 3 Comidas Da Morte?Má Alimentação.Açúcar.Comidas Enlatadas.Carnes Processadas.
"Sem o devido preparo, a mandioca pode causar intoxicação aguda, levando à vertigem, vômitos e, em alguns casos, pode causar a morte dentro de uma ou duas horas", afirma Elisabeth. A dica da nutricionista é descascar a raiz mergulhada em água e cozinhá-la antes de consumir.
A mandioca brava não deve ser dada de imediato aos porcos, devendo antes ser exposta ao ar livre, durante dois a três dias, para que não cause envenenamento aos animais. Já a mandioca mansa pode ser fornecida de imediato ao porco por não ser tóxica.
A mandioca pode ser usada na alimentação dos suínos, como ingrediente de ração na forma de raspa de mandioca integral (RMI) ou como ingre- diente da dieta, em sistema de livre escolha ou de alimentação controlada, na forma de mandioca integral triturada (MIT)ou na forma de mandioca integral triturada e armazenada em ...
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