As boas práticas representam diversas regras, cuja aplicação visa reduzir a contaminação das carnes. Nesse sentido, alguns fatores precisam ser considerados, como: Limpeza e sanificação de utensílios e equipamentos. Lembrando que o uso de sabão e água quente são os mais aconselhados para a correta higienização;
O Acém é um tipo de corte da carne bovina. Segundo o dicionário Aurélio, é a carne do lombo do boi. Está localizado na parte dianteira(pescoço) do animal e representa 31,92 % do total. É o maior e mais macio corte do dianteiro do animal.
Há ainda algumas ações que não tem relação direta com a manipulação de carne, mas que podem exercer forte influência na higiene do estabelecimento. São elas: Uso telas milimétricas nas janelas e cortinas de ar nas portas, evitando principalmente a presença de insetos na área de manipulação de carne.
A carne que é uma fonte de proteína e fornece vitaminas, ferro e o mineral essencial para o desenvolvimento. Deve ser ingerida uma porção por dia, independente do tipo. Em relação ao peixe e ao frango, a digestão da carne é mais devagar, variando de acordo com cada pessoa. "Cada indivíduo tem uma digestão diferente.
Ainda segundo Clorisana, a principal diferença é a quantidade de nervo e gordura. "A carne de segunda é mais barata e é mais dura, isso porque, ela fica em uma parte do boi que exige mais exercício, como o músculo, por exemplo. O filé mignon fica em uma parte menos usada do boi, por isso ela é de primeira."
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