Graus de processamento. De acordo com o Ministério da Saúde do Brasil, no Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos são categorizados em três principais grupos: In natura e minimamente processados; alimentos processados; alimentos ultraprocessados.
Os alimentos podem ser classificados em: Alimento Genuíno: São os alimentos saudáveis, ou seja, que não possuem nenhum tipo de substância não autorizada e cumprem as especificações regulamentarias. Alimento Adulterado: É o alimento que é, geralmente, impuro, impróprio ou nocivo a saúde.
São também classificados no Grupo 1 itens de consumo alimentar compostos por dois ou mais alimentos deste grupo (como granola de cereais, nozes e frutas secas, desde que não adicionada de açúcar, mel, óleo, gorduras ou qualquer outra substância) e alimentos deste grupo enriquecidos com vitaminas e minerais, em geral ...
A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento.
Alguns exemplos de alimentos minimamente processados são carne e leite frescos, grãos, café e chá. É recomendado que o consumo de alimentos processados seja moderado e que os mesmos sejam sempre utilizados como acompanhamento em preparações culinárias à base de alimentos in natura ou minimamente processados.
Processamento de alimentos é um procedimento que altera em nível físico, biológico e químico o alimento in natura. Esse procedimento ocorre após retirada do alimento da natureza e antes que seja submetido à preparação culinária. Porém, preparações culinárias, incluindo descarte de partes não comestíveis, fracionamento, cozimento, ...
A Classificação dos alimentos se dá em cinco grupos: 1 Grupo dos alimentos energéticos: óleos, gorduras, açúcares, cereais, tubérculos. 2 Grupo dos alimentos proteicos: leite e derivados, pescado, gelatina, carnes e ovos. 3 Grupo dos alimentos ricos em vitaminas e elementos orgânicos: frutas e verduras.
Os alimentos frescos geralmente são perecíveis, ou seja, estragam-se em poucos dias se não forem consumidos. Por esse motivo, as pessoas desenvolveram maneiras de conservá-los por mais tempo. A ciência de preservar a comida é conhecida como processamento de alimentos.
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