O leite logo após a ordenha, apresenta reação ácida com a fenolftaleína, mesmo sem que nenhuma acidez, como ácido láctico, tenha sido produzida por fermentações. A acidez do leite fresco deve-se à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos.
Soroalbumina. É proveniente do soro sangüíneo, não sendo sintetizada pela glândula mamária. É presumível que entre no leite por via paracelular, ou por ligação com outros componentes como as imunoglobulinas.
O suplemento em pó é misturado com água ou leite desnatado. A caseína tem a capacidade de dar saciedade por bastante tempo. Durante a digestão, ela coagula no estômago, formando grandes glóbulos, e forma uma espécie de gel dentro do intestino difícil de ser digerido.
A estrutura interna da micela de caseína é constituída predominantemente por αs1-, αs2-, β-caseína e de nanopartículas de fosfato de cálcio coloidal, enquanto que a κ-caseína está localizada preferencialmente na superfície da micela (DALGLEISH, 2011).
A qualidade de todos os produtos derivados do leite dependerá basicamente das condições microbiológicas da matéria prima. ... Alguns dos produtos dessas reações são as cetonas, no caso de ocorrer oxidação, aldeídos e ácidos e se ocorrer hidrólise: ácidos graxos e glicerol.
Clarificação: Processo mecânico e de força centrífuga, pelo qual se retira do leite as impurezas nele contidas. Pasteurização: Processo em que se eliminam bactérias patogênicas e atividade microbiana presentes no leite. Padronização: Processo de padronização do teor de gordura do leite para se ter um produto uniforme.
É importante saber a principal atuação de cada hormônio nesse momento:
Com auxílio da espátula, pressione os glóbulos de caseína nas laterais do vidro. Cuidadosamente, aperte-os para retirar o líquido, deixando que caia de volta na mistura aquecida.
No leite, a caseína age como um agente emulsificante. Isso significa que a proteína tem a função de manter as moléculas de água e de gordura do leite unidas.
As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias, desde bebidas lácteas até sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor nutritivo, a proteína do soro pode ser isolada e sua aplicação está relacionada com melhoramento do rendimento esportivo em atletas amadores ou profissionais.
O soro do leite obtido em casa deve ser armazenado na geladeira e pode ser adicionado em preparações como vitaminas, sopas e panquecas. Nas sopas, deve-se adicionar 1/3 de soro para cada 2/3 de água. Além disso, ele pode ser usada para hidratar grãos como feijão, lentilha e soja, acrescentando mais nutrientes para a refeição.
Adicione a fruta e despeje a quantidade recomendada de proteína de soro de leite. Coloque a tampa firmemente no liquidificador. Mantenha a tampa pressionada e misture até que os ingredientes sejam combinados e tenham uma textura cremosa.
A proteína de soro ajuda a construir massa muscular e a aliviar os músculos doloridos após um longo treinamento. O único inconveniente do soro de leite é o sabor. Muitas pessoas bebem com a maior rapidez possível para acabar de uma vez, mas você não vai precisar se preocupar com o sabor se o colocar em uma vitamina com os ingredientes adequados.
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