Vegetais como aspargos, brócolis, acelga, beringela, abobrinha, cenoura, couve, ervilha e espinafre são comumente branqueados em eventos e restaurantes, então você pode começar aplicando essa técnica neles.
e) Sanitização e enxágüe: A imersão em água clorada a 5ºC (200 ppm de cloro ativo) é uma das etapas mais importantes, por reduzir a carga de microorganismos presente na superfície do produto, mas é necessário considerar que quanto maior o tempo de sanitização, maiores serão as perdas de pigmentos vermelhos.
Como fazer o branqueamento: passo a passo Antes de mais nada, você deve lavar bem os legumes. Corte em pedaços pequenos e, em seguida coloque-os em uma panela com água fervente. Espere até a água voltar a ferver, retire o alimento e coloque-o em uma vasilha com água gelada e gelo, por 2 minutos.
Alguns procedimentos clássicos utilizados para preservar alimentos podem ser utilizados para prolongar a vida útil dos vegetais minimamente processados como o uso de atmosfera modificada ativa ou passiva, preservação química e refrigeração.
Portanto, é de fundamental importância manter facas ou lâminas de corte sempre bem afiadas e limpas, para reduzir danos nos produtos processados. Após o corte, os vegetais devem ser conduzidos a uma nova lavagem (Fig.
Parece difícil, mas a verdade é que é muito prático descascar um tomate. O primeiro passo é lavar muito bem o fruto. Em seguida, faça um “X” no topo de todos os tomates escolhidos. Depois disso, coloque-os em uma panela com água fervente. Quando a pele começar a soltar do tomate, coloque-os em um recipiente com bastante gelo e água.
Uso de produtos químicos no armazenamento do tomate. A temperatura baixa durante o armazenamento agregada a renovação de ar são formas de prolongar os processos de maturação e senescência do tomate, retardando sua variação de cor, perda de peso, perda de firmeza e as transformações bioquímicas presentes nestes processos.
“A temperatura de armazenamento recomendada é 12 a 14°C e a umidade relativa de 90 a 95%”, sugerem os engenheiros agrônomos da CEAGESP. Os especialistas citam ainda que tomates mais maduros e com maior conteúdo de sólidos solúveis conseguem suportar temperaturas um pouco mais baixas.
Se você estiver cultivando uma variedade indeterminada ou uma variedade de tomate tipo "vinha" (o Big Boy, Beef Master e a maioria dos crioulos), aparar as plantas para remover os brotos e as folhas não desejados garante que todos os nutrientes cheguem aos tomates.
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