Farinhoso pode ser pelo excesso de soro, ou agitação insuficiente da massa, também por temperatura alta da massa, ou ainda muita acidez ou sal ou cloreto de cálcio. O leite com pouca gordura também pode deixar o queijo esfarelando.
Pode-se tentar resolver, amornando um pouco o soro, imergir a forma neste soro e deixar alguns minutos e prensar novamente.
A massa é esticada e espichada, e acaba formando fios. Depois, o queijo é enformado e resfriado, mantendo a estrutura de fios na massa. Isso faz com que, quando aquecidos em casa, eles amoleçam e não desmanchem. Os queijos que não passam pelo processo de aquecimento, esticamento e puxamento, não derretem.
Este problema está relacionado ao fatiamento de queijos muito novos ou sem estabilização (inferior a 15 dias) e pode estar relacionado com o pH da massa na filagem.
Uma das possíveis causas pode ser o excesso de coalho ou a alta temperatura durante o processo de dar o ponto da massa. Trata-se de um defeito simples e, entre os demais, o mais fácil de ser corrigido, basta ajustar a quantidade de coalho e a temperatura de aquecer a massa.
20 curiosidades que você vai gostar
Em ambos os casos indica falta de higiene na ordenha, falta de pasteurização e não uso de boas práticas de fabricação. E os buracos que aparecem no dito queijo “colonial” é resultante da formação de gás do coliforme fecal.
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara. É inevitável! E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza. ... Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.
Queijos que não derretemQueijo de Cabra.Feta.Ricota.Queijo de minas frescal.
Queijo “mole” (baixa consistência, excesso de umidade): Tempo de mexedura* insuficiente conseqüentemente os grãos retém mais umidade (água). Cada queijo requer uma determinada maneira de se cortar somadas a várias operações mecânicas (mexedura, aquecimento, pré prensagem, etc).
Como saber se o imóvel é tombado?
Quando cai o cabelo nasce outro no lugar?
O que é condicionador de calda?
Como se livrar da intolerância à lactose?
Quem julga agravo interno em recurso especial?
Quantas usinas nucleares têm a Argentina?
Qual a relação do pensamento do senso comum com a filosofia?
Qual o significado de um bairro comercial?
O que é estratificação na biologia?
Como fazer Medicao de bioimpedância?
Quais os tipos de empregos que existem?
O que não pode faltar na introdução de uma dissertação?
O que caracteriza a atual revolução tecnológica?
Qual a produção do café por hectare?
Qual é o significado da cor preta?
O que estudar em opções binárias?
O que acontece com quem recebe uma transfusão de sangue errado?