Guardado na geladeira, pode ser batido com chocolate ou suco de fruta, usado para fazer doce de leite, em massas de bolos ou como substituto da água que ferve o feijão. O soro do iogurte contém garantidamente lactobacilos vivos, superimportantes para a saúde intestinal e o sistema imunológico.
Descobri que quando ele fica gosmento é pq o leite não estava quente o suficiente, quando misturei o iogurte.
Adicione uma colher de sopa de leite em pó desnatado a uma xícara de iogurte gordo. Se o iogurte não engrossar o suficiente, adicione mais leite em pó - uma colher de sopa de cada vez - até que o iogurte atinja a consistência desejada.
Isso porque essa temperatura é ideal para a proliferação das duas mais importantes bactérias presentes no produto: Lactobacillusdelbrueckii e Streptococcus thermophilus. Conforme elas aumentam, elas transformam a lactose em ácido láctico, diminuindo o pH do leite.
Modo de preparo:Coloque três colheres de sopa de grãos de kefir em uma tigela de vidro e adicione um litro de leite;Cubra com um pano e deixe repousar em temperatura ambiente por 24 horas até fermentar;Passado esse tempo, misture o kefir. ... Coe. ... Coloque os grãos em um recipiente de vidro para reutilizá-los.
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Incubação: o leite é resfriado até 43-46 graus Celsius e bactérias lacticas são adicionadas ao leite – geralmente pela adição de iogurte de produções anteriores; mantida a temperatura na faixa de 43-46 graus Celsius, o iogurte irá coagular em cerca de 4 a 8 horas.
Se estiver usando um termômetro culinário, a temperatura ideal neste momento é 45 ºC. Esse é ponto chave da receita: se o leite estiver muito quente, mata os micro-organismos responsáveis pela formação do iogurte; se estiver muito frio, não estimula o crescimento e atividade dos micro-organismos.
O iogurte poderá ser obtido de leite de qualquer espécie leiteira, além da de vaca, integral ou modificada, de preferência reduzida por evaporação a 2/3 do seu volume inicial.
Dependendo de umidade a coalhada, pode ser necessário deixá-la drenando por várias horas ou até um dia inteiro até que o soro se separe completamente. Se não precisar secar a coalhada, você pode utilizá-la desde já.
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