Você pode comer salmão congelado cru, mas para isso é crucial ficar atento às instruções. Segundo as orientações da Anvisa, o prato que contenha salmão cru deve passar por um congelamento em uma temperatura de pelo menos -20°C por um período mínimo de sete dias ou -35°C por um período mínimo de 15 horas.
Posso usar peixe congelado no sushi? Muitas pessoas me perguntam isso, pois não conseguem encontrar peixes frescos nas suas cidades. E a minha resposta é: NÃO.
O peixe vai perder boa parte da cor, principalmente, entre outras características. Já sobre o salmão congelado, ela diz que: Mas lembre-se: ele vai, sim, perder suas propriedades organolépticas (cor, sabor, brilho, etc…). ... Só que, os peixes congelados, não uso para sashimi ou sushi depois quando descongelo.
Mergulhe o pacote congelado em água gelada e deixe o produto elevar a temperatura durante as horas que você tem. Se o peixe não estiver envolvido por algo, é melhor colocá-lo em um saquinho plástico. Em torno de uma hora o produto deve ficar pronto para o cozimento, dependendo do tamanho e espessura.
Congele o salmão por até dois meses no máximo. Não tente descongelar o peixe à temperatura ambiente, pois as bactérias podem se proliferar. Evite comprar um salmão coberto por uma camada grossa de cristais de gelo. De duas, uma: ou ele está armazenado há muito tempo ou já foi descongelado e congelado novamente.
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Uma vez que o peixe cru foi descongelado, ele nunca pode ser congelado novamente. Quando você compra peixe congelado (adequado para comer cru), ele terá sido congelado com uma rapidez incrível depois de ser capturado.
Na verdade, na Agência Espanhola de Consumo, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN), vinculada ao Ministério da Saúde, afirmam categoricamente: "Nunca de deve congelar de novo um alimento que foi descongelado, a menos que seja cozido antes de voltar a ser congelado".
Comece lavando o peixe em água fria, para retirar qualquer sujeira. Logo depois, retire as escamas usando uma faca pouco afiada, raspando todo o comprimento do peixe, começando pela cauda e indo em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados e depois lave para retirar o excesso.
Se você está com muita fome e mal pode esperar, experimente colocar o sushi no micro-ondas na posição de descongelamento por alguns minutos. Você também pode colocar rolos de sushi em um saco Ziplock e colocá-los em água morna por 20 minutos ou mais. Eles devem descongelar bem assim.
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