Não descongele os salgados antes de fritá-los Para manter o sabor, a aparência e a consistência inalterados, é importante não descongelar seus salgados antes de fritá-los, já que isso modificaria a consistência de sua massa, o visual do produto e, claro, o sabor caracterÃstico de um salgado recém-feito.
Para evitar qualquer problema parecido com estes, recomendo que descongele os salgados da seguinte forma:Mini Salgados no Copo de até 10g – Pode fritar direto, contanto que não haja grandes partÃculas de gelo.Salgados de festa de 20g a 30g – Descongelar entre 30 min a 45min em temperatura ambiente.
Qual a maneira correta de fritar os salgados congelados? Você deverá escolher um recipiente onde os salgados fiquem completamente imersos no óleo com temperatura ideal de 180° para a fritura. O tempo de fritura irá variar de acordo com o tamanho do salgado.
Coloque os salgadinhos em uma assadeira de alumÃnio e deixe em fogo baixo (forno convencional) ou (70º no elétrico) aproximadamente por 10 a 15 minutos.
6 dicas para fritar salgados congeladosAntes de tudo, faça uma massa e um recheio de qualidade. ... Não descongele os salgados antes de fritá-los. ... Faça a imersão completa dos salgados. ... Certifique-se de utilizar a temperatura ideal para fritar salgados. ... Faça o procedimento com calma e atenção. ... Escorra o óleo da fritura.
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Temperatura ideal entre 180ºC e 200ºC
Se o óleo estiver frio, poderá encharcar o salgadinho e, se estiver muito quente, poderá causar sua explosão. A temperatura ideal para a fritura dos salgados é entre 180oC e 200oC.
O truque da colher de pau para saber se o óleo está quente
Para você fazer o teste, coloque o cabo de madeira dentro do óleo. Quando o óleo começar a borbulhar em volta da colher, é a prova de que ele já está quente para a fritura.
Os salgadinhos devem ser fritos imersos no óleo - o ideal é que haja cerca de um centÃmetro de óleo acima dos alimentos, assim eles ficam uniformes e crocantes. Outra dica importante é a temperatura do óleo, caso ele esteja muito quente, é possÃvel que o seu salgado fique torrado por fora e cru por dentro.
Na hora de fritar, nunca esqueça de conferir se o óleo já está quente, com a velha dica: jogue um palito de fósforo na panela e inicie o processo de fritura só depois que ele acender, indicando que o óleo está quente. Essa dica ajuda a evitar que a massa da coxinha grude no fundo da panela.
COMO EMPANAR SALGADOS CORRETAMENTE1 – Após modelar os salgados, com a massa já fria, empane-os imediatamente. ... 2 – Dê mais sabor ao empanado de seus salgados acrescentando na farinha de rosca um pouco de caldo de galinha em pó, ervas finas ou orégano.
Como fazer frituras sempre sequinhasComo fazer frituras sempre sequinhas. ... Antes de fritar, deixar as batatas já cortadas, de molho em água gelada por 30 minutos. ... Colocar a preparação aos poucos no óleo, para que o mesmo não perca a temperatura ideal. ... Ao retirar do óleo, escorrer em papel toalha.
Truque do pão número 1
Essa dica vem direto da vovó: ao colocar o óleo para esquentar, você já adiciona um pedaço de pão ou de torrada na frigideira. Quando o óleo ao redor dele começar a borbulhar, ele já estará quente para fritar seus alimentos.
Se você não tem um termômetro culinário, uma boa dica para checar a temperatura do óleo é jogar um pedacinho de pão na frigideira. Dependendo do que acontecer com ele, você saberá exatamente em que temperatura o óleo está. Se o pão for ao fundo e não subir, a temperatura está em torno de 150ºC.
A primeira dica é colocar um pedaço de pão na panela em que o óleo está. Se, em 40 segundos o pão ficar dourado, pimba! O momento é esse para fritar. Se dourar em pouco menos, significa que o óleo está quente demais; se demorar mais do que o tempo acima, o óleo não está na temperatura certa.
Isso porque a temperatura ideal para se fritar um alimento é entre 180°C e 190°C --o azeite, no entanto, se degrada antes disso, enquanto os outros óleos citados suportam temperaturas acima de 200°C.
O salgado grande leva de 4 a 5 minutos para ficar pronto, dependendo do tamanho. Dica Importante: Não ultrapasse esse tempo. O salgado poderá estourar por excesso de tempo de imersão. Mesmo que o salgado esteja com a coloração clara, retire-o do óleo dentro deste tempo para evitar acidentes.
Os salgadinhos, como coxinhas, pasteis e empadas, só devem ser consumidos se estiverem à venda em estufa com temperatura adequada, nunca inferior a 60ºC.
Salgados Assados:
No forno: retire os salgados do freezer cerca de 30 minutos antes para que o recheio não esteja completamente congelado no momento de assar. Pré aqueça o forno em temperatura média de 180º, aqueça os salgados de 10 a 15 minutos.
Evite colocar salgados congelados na frigideira. Caso eles estejam nesse estado, deixe-os fora do freezer por, pelo menos, uma hora antes de começar a fritá-los. Contudo, a recomendação ideal é que se frite os salgados à temperatura ambiente. E, no caso das coxinhas, é possÃvel fritá-las ainda congeladas.
- As Coxinhas de Frango vão direto do freezer para o forno, sem a necessidade de descongelar; - Distribua-as em uma assadeira de acordo com a quantidade desejada; - Pré-aqueça o forno por cerca de 05 minutos à temperatura de 200°c; - Leve as Coxinhas de Frango ao forno e aqueça por aproximadamente 20 minutos.
Fritura perfeita deve ser feita em duas etapas
Primeiro, frite a comida no óleo em temperatura mais baixa, apenas com o intuito de cozinhar por dentro. Deixe o alimento em espera e volte a fritá-lo apenas na hora de servi-lo. Neste segundo momento, a fritura deve ser feita com o óleo em temperatura bem elevada.
Há diversos tutoriais que sugerem que você aqueça seu alimento, nesse caso só para devolver a crocância, por cerca de 30 segundos. Mas para garantir que qualquer opção fique bem crocante, da batatinha chips à bolacha maisena, ligue o micro-ondas na potência máxima por um minuto.
Basta jogar os salgados prontos no leite com maizena, jogue na outra travessa com a peneira deixe escorrer, assim você aproveita todo o leite sem fazer sujeira, jogue na travessa com a farinha e pronto. Um salgadinho vai estar pronto para fritar. Fica sequinho, crocante e sem cheiro de ovo.
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