O que é o processo de homogeneização do leite? A homogeneização é um processo tecnológico que quebra a gordura em partículas menores e agrega essa gordura à proteína do leite. Esse processo evita a formação da nata dura, que fica boiando na superfície do leite e que muitos consumidores não gostam.
A homogeneização serve para impedir a formação de nata no leite pasteurizado, sendo essencial para o leite Longa Vida, deixando o leite mais branco, melhorando o aspecto, palatabilidade e digestão e ainda melhora a qualidade do queijo e iogurte.
O processo de homogeneização do leite aumenta a coloração branca, pois as partículas fragmentadas dispersam mais luz. O leite desnatado apresenta tonalidade mais azulada, já que existe baixa quantidade de grandes partículas na suspensão. SABOR - é levemente adocicado, reflexo da presença de lactose e cloretos.
Creme de leite para bater chantilly - Outra ótima opção para fazer chantilly são os cremes de leite homogeneizados em embalagem longa vida de 1 litro. Essa versão também tem 35% de gordura, não contém aromatizantes e é zero açúcar, o que representa maior versatilidade às preparações, inclusive diets.
A padronização do leite é um processo de qualidade nos laticínios para obter um teor de gordura desejável. O objetivo do trabalho foi avaliar a padronização do leite e seu rendimento econômico na produção do queijo coalho.
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O leite padronizado é aquele que tem exatamente 3% de gordura, nem mais nem menos. O leite semi-desnatado tem entre 0,6 e 2,9% de gordura, pouco menos que o integral, e o desnatado tem que ter menos de 0,5% de gordura.
O processo de padronização do teor de gordura do leite pode ser realizado em fluxo contínuo, para tal faz-se necessário o controle do volume de creme que é continuamente incor- porado ao leite desnatado. Este controle é feito por meio de duas válvulas para regulagem de creme e de dois medidores de fluxo de creme.
Dividido nos subtipos A, B e C, o leite pasteurizado mantém os lactobacilos benéficos vivos, ao contrário do processo homogeneizado (UHT). Superficialmente, a grande diferença entre os três tipos é a qualidade do leite cru que se altera devido ao processo de ordenha e industrialização.
O Extrato Seco Total (EST) compreende todos os elementos do leite, menos a água e o Extrato Seco Desengordurado (ESD), compreende todos os elementos do leite menos a água e a gordura.
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