As frutas cristalizadas tipicamente contém mamão e laranja, além de uma calda de açúcar. Ingredientes: mamão verde, mamão vermelho, laranja, açúcar, conservantes ácido cítrico e benzoato de sódio.
Para que sejam cristalizadas, as frutas são encharcadas com calda grossa de açúcar ou melado - posteriormente, elas secam. Dessa forma, elas são conservadas por muito mais tempo. Após a cristalização, elas podem ser transparentes ou recobertas com uma camada de cristais de açúcar.
Juntar o açúcar e levar ao fogo até levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau, para que a açúcar se dissolva. Deixar ferver durante 3 minutos e juntar os frutos. Mantenha a fervura, em fogo baixo, durante 30 minutos ou até que o limão e a laranja fiquem translúcidos e brilhantes.
PROCESSO DE PRODUÇÃO Segundo a Anvisa, o processo de cristalização nada mais é do que a substituição de parte da água presente nas frutas por açúcar.
Com os devidos cuidados, você pode manter suas frutas cristalizadas por um ano ou mais. Mesmo com o cuidado adequado, no entanto, o sabor pode começar a mudar depois de cerca de um ano.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione pêssegos na calda. Depois de ferver, a pélvis deve ser imediatamente removida do fogo. 6. Após 5 minutos, os pêssegos devem ser colocados em uma peneira e deixar a calda escorrer.
A cristalização consiste em substituir grande parte da água dos frutos por calda de açúcar, dando-lhes uma aparência cristalina. Esta técnica impede a deterioração da fruta e, consequentemente, permite que se mantenha por muito mais tempo, preservando algumas propriedades da fruta ao natural.
As frutas, geralmente, são cortadas em fatias, metades, rodelas, tiras ou cubos, dependendo do tamanho. Normalmente, essa etapa é feita manualmente, utilizando-se facas de aço inoxidável. Algumas frutas devem ter seus caroços e sementes removidos com o auxílio de palitos, facas ou colheres.
Segundo a Anvisa, o processo de cristalização nada mais é do que a substituição de parte da água presente nas frutas por açúcar. O procedimento, além de resultar em doces saborosos, diminui o desperdício de alimentos. A lógica é simples: por serem perecíveis, frutas são alimentos cuja conservação e mais delicada.
As frutas cítricas normalmente são lixadas ou raladas para a retirada de imperfeições e da camada superficial da casca. Para a limpeza dos figos, recomenda-se a utilização de sal fino ou grosso, colocado em pequenas porções juntamente com os figos, em saco de tecido e atritados uns contra os outros, apoiados em uma superfície lisa.
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