A operacionalização das refeições nas UAN sofre influência de: diversidade dos usuários, oscilação da demanda, aceitação dos cardápios, diversidade de cada planta (equipamentos, estrutura física, etc.), determinando as diferenças de custos de gêneros alimentícios entre as UAN.
O que faz o nutricionista em uma UAN? Em uma UAN, o trabalho do nutricionista envolve monitoramento das boas práticas de produção, controle higiênico-sanitário da UAN e das refeições oferecidas e o atendimento aos clientes.
Já o vale alimentação o aumento seria para R$ 654,15, conforme valor calculado pelo DIESSE para São Paulo na pesquisa Nacional da Cesta Básica de Alimentos em 18 capitais do Brasil, em janeiro de 2021.
Exemplo: se a empresa é localizada em área de classe média, cujo valor médio do prato na região é superior a R$ 20, seria razoável que ela oferecesse o equivalente a R$ 20 por dia.
Veja agora as técnicas que preparamos:
14 maneiras de reduzir seu orçamento alimentar
No caso das Unidades de Alimentação, os custos com gêneros alimentícios se encontram nesta categoria. Os custos comerciais compreendem todos os gastos para colocação do produto na praça. Este tipo de custo inexiste nas Unidades de Alimentação com serviço próprio, pois estas unidades são normalmente criadas visando apenas um benefício social.
Por meio de um levantamento das despesas, é possível identificar quais consumos são importantes, quais podem ser reduzidos e quais podem ser deixados de lado. Além disso, pode ser um bom momento para aproveitar e classificar quais são os custos fixos e variáveis de seu restaurante.
Analise a quantidade de alimentos comprados, a frequência com que são utilizados na cozinha, quanto é jogado fora e em quais situações. Assim, você se certifica sobre a real demanda de consumo dos insumos e produtos que está adquirindo.
Como é realizado o cálculo de custos em um restaurante de coletividades? Em primeiro lugar é importante estruturar um estimativa de custo para os cardápios padrões, pois, define-se parâmetros para a apuração e avaliação dos custos realizados e elaboração do orçamento.
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