Modo de Fritar - Para o pastel ficar sequinho:
A escolha do óleo deve ser certeira A grande maioria dos óleos que você encontra por aí, como óleo de girassol e óleo de coco, por exemplo, são excelentes, mas não para fritar pastel. Isso acontece porque a temperatura adequada para fritar pastel é de aproximadamente 180°.
Fique atento ao tempo de fritura do pastel Se o objetivo é garantir pastéis sequinhos, crocantes e dourados, é preciso ficar atento ao tempo de fritura da massa. Dependendo da temperatura do óleo, o período ideal é de 30 a 60 segundos.
A terceira maneira de fechar pastel é o truque mais antigo que existe. Muitas pessoas dizem que é até mais confiável e não corre o risco de abrir na hora de fritar. É utilizando o famoso garfo para fechar as laterais da massa. Basta colocar o recheio, dobrar no meio e apertar.
É utilizando o famoso garfo para fechar as laterais da massa. Basta colocar o recheio, dobrar no meio e apertar. Pode ficar tranquilo que não tem perigo de rasgar a massa. Ela irá grudar perfeitamente e já poderá ser frita, em seguida.
Pastel tem que ser fresquinho. ... Por isso, não adianta fritar com antecedência, pois mesmo o melhor pastel do mundo acaba ficando murcho depois de alguns minutos, principalmente se ficar “abafado”.
Só não recomendo colocar recheios muito úmidos, pois isso pode atrapalhar o cozimento da massa, no mais, manda ver! E se quiser mais opções de salgadinhos e petiscos, dá uma olhada neste link que tem várias opções aqui no blog.
Há quem diga que todo o segredo do pastel está justamente na fritura. Primeiro, a temperatura: o ideal é por volta dos 180ºC. Não tem termômetro? Então se liga: quando o óleo está na temperatura boa para fritar ele “fica parado”. Antes disso, pequenas ondinhas formam-se na superfície do líquido.
Se você ama pastel sabe o valor que o “croc” da primeira mordida tem. E não é à toa: o barulhinho separa a experiência de comer um pastel bem feito do desastre de ter que encarar uma massa murcha e encharcada. Pode até parecer simples, mas a arte de fazer um pastel sequinho e crocante não é para qualquer um e depende de muitos fatores.
Com algumas dicas de especialistas no assunto e um toque de carinho, seu pastel caseiro vai ficar de dar água na boca. Primeiro, os ingredientes: um bom pastel se faz apenas com água, farinha e sal – e um pouco de cachaça, para dar crocância à massa, revelam os entendidos do assunto. E essa foi apenas a primeira dica!
Com mais litros, frita-se mais e controla-se a temperatura: o óleo esfria mais devagar. O tempo de fritura vai de 30 segundos a 1 minuto, mas é preciso ficar de olho na cor: se ficou marrom foi longe demais. Além disso, vale a pena deixar que os pastéis arejem antes de ir para o papel absorvente.
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