DICAS PARA O LEITE NÃO GRUDAR NA LEITEIRA: Antes de ferver o leite, enxágue a leiteira com água fria e não enxugue. Assim o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando a lavagem da vasilha.
Simples assim: uma colher de pau colocada sobre uma panela. Sim, é só isso! Com o líquido já fervendo dentro da panela, basta colocar a colher de madeira apoiada na borda da panela, de ponta a ponta. Isso vai impedir que o líquido transborde ao ferver.
Lavar o arroz também ajuda a impedir que os grãos grudem, então você deve fazer isso de qualquer maneira (a menos que esteja realmente tentando fazer arroz pegajoso). É muito simples lavar o arroz; continue adicionando e puxando a água fria até que a água corra clara.
Para ferver o leite não tem segredo algum. Basta colocar o leite em uma leiteira e deixar esquentar no fogão, até ferver. É simples, porém demorado.
Quando a água evapora e as bolhas chegam à superfície do leite, não conseguem romper a camada superficial do líquido, ou seja, a película de gorduras e proteínas formada pela ação do calor. Então, as bolhas inteiras, sem arrebentar, empurram para cima essa camada, formando espuma, que derrama.
use fogo baixo. continue raspando o fundo da panela a cada 1-2 minutos. O leite começa a ferver em cerca de 40-45 minutos.
Ao serem aquecidas, a gordura e as proteínas tendem a subir para a superfície do leite, formando uma película. Isso ocorre antes de a água presente no leite ferver. Quando isso acontece, a água começa a borbulhar e as bolhas de vapor empurram a tal película para fora e o leite passa a espumar.
Tratar o leite é essencial Pasteurização: há a rápida, que aquece a bebida de 72 até 75 °C durante 15 a 20 segundos. Na lenta, o leite esquenta de 62 a 65 °C por 30 minutos. Seja qual for a opção, ele deve ser refrigerado depois.
Lave bem o arroz em água fria, até que a água fique limpinha. Além de retirar impurezas, este é um importante passo para retirar o excesso de amido gerado pelo polimento do arrroz. É esse amido que torna o arroz grudento. Enquanto a água estiver esbranquiçada, ainda há amido para ser retirado.
E por que o leite transborda? Essa “explosão” de líquido e espuma após o leite atingir a fervura é devido à sua composição. Isso porque o líquido é composto basicamente por sais minerais, açúcares, gorduras, proteínas e água.
Mantenha o fogo baixo para que a água continue a ferver. Coloque o leite com cuidado na tigela e mexa frequentemente, até ver pequenas bolhas se formando na borda e o vapor sendo liberado do leite. Quando o leite chegar ao ponto de ebulição, desligue o fogo e use-o ou deixe esfriar de acordo com a receita.
Coloque o leite em uma panela grande e limpa. Escolha uma panela mais alta que o necessário para que sobre espaço. O leite sobe quando ferve e é muito comum que transborde de uma panela pequena. Limpe bem a panela, ou os resíduos podem coalhar seu leite. Caso isso se torne um problema, escolha uma panela para usar só para o leite.
A nata em cima do leite prende o vapor conforme o leite ferve. O vapor transforma a nata em espuma, que sobe rapidamente e transborda. Reaja rapidamente para evitar: Abaixe o fogo até que o leite borbulhe de maneira homogênea.
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