O bife encolhe por perda de umidade e gordura, tem 3 coisas que podem ajudar.
Basta juntar vinagre, sal, azeite, algumas gotas de limão e temperos a gosto —nesse caso o limão e o vinagre, com sua acidez, agem amaciando a peça. Para cada 1 kg de carne de segunda, coloque ½ copo de vinagre. Deixe a carne repousar de 1 a 2 horas antes do preparo.
Os melhores Bifes para Fritar
Para evitar isso sempre:
Basta espremer o suco do limão em cima da carne e com a ajuda de uma colher, ou com suas próprias mãos, espelhe por toda a carne. Deixe de molho por algumas horas e está pronto.
O que fazer com um assado que ficou duro ou seco
Quando a carne bovina é cozida, perde água e encolhe. Seus pigmentos, combinados com oxigênio, são desnaturados (quebrados em fragmentos) pelo calor e se tornam amarronzados, a cor natural da carne bem passada. ... Para reduzir a quantidade de gordura em carne moída, aqueça a carne na panela até dourar.
Virar o bife apenas uma vez, assim que começar a “gotejar” na superfície, dependendo do ponto desejado (menos gotas, mal passado, mais gotas, no ponto ou bem passado). É a hora também de colocar o sal, fazer movimentos rápidos em círculos com o bife no fundo da frigideira e retirá-lo imediatamente.
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Escolha um corte de, pelo menos, 2,5 cm de espessura para que a carne fique no ponto ideal e frite-a por três a seis minutos de cada lado. Para deixar o bife ainda mais saboroso, adicione temperos e um pouquinho de manteiga. Sirva a carne com purê de batatas, brócolis e salada. E não se esqueça do vinho tinto!
Ponha o bife bem no meio da frigideira com as mãos ou com um pegador. Tome cuidado para não se queimar se preferir usar as mãos. Frite um lado do bife por três a seis minutos. O tempo exato vai depender da temperatura ideal para você e do corte de carne.
Coloque o bife em um saquinho ou em um recipiente de vidro e cubra-o com a marinada de sua preferência. Feche o saco ou tampe o recipiente e leve a carne à geladeira por, no mínimo, duas horas. Use meia xícara (120 ml) de marinada para cada 450 g de carne.
Caso esteja com tempo, deixe o bife salgado descansando ao longo da noite para maximizar o sabor da carne. Tempere o bife com sal 40 minutos antes de cozinhá-lo para acentuar apenas um pouquinho o sabor. Tempere o bife imediatamente antes de fritá-lo, se estiver com pressa.
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